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今年秋末的时候，去了一趟杭州。
郁郁葱葱的灵隐，有一种让人每个季节都想到访一次的吸引力，今年夏天去了一次后，秋末初冬的季节又不时想起，约莫是有灵的地方。
彼时灵隐的山间又与夏日不同，阳光照得山林草木闪闪发光，猫儿倦懒躺在阳光晒暖的石板路上，阳光再收一些就踱步从山石屋缝里隐去。冬日还未来的时候，山里银杏先*了，红叶隐隐染了一些。
这时节的好阳光稍纵即逝，日光稀微的时刻气温便一下冷起来，往回走的时候不经意看到夏日潺潺的山涧里，早已落满了*叶。
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兰轩餐厅室外门口的一张圆台面，因为要看天营业，所以不做预定，每次去遇上晴好天气，在山林落叶间吃一顿饭，从中午吃到傍晚，好像日头都变得倏忽短暂。
应季的熟醉蟹，秋冬里吃了许多，兰轩的熟醉加了一味新鲜的橙果香气，大闸蟹膏*浓郁，用*酒与白酒醉过，加入新鲜橙子作为风味的一环，入口的甜蜜旨香忽然便明亮起来，被柑橘清新调剂得舒适清爽，吃了半只擦擦手，一会儿又忍不住拆了半只。
大鸡纵菌与银耳炖汤，浸了黑猪肉糜的一团肉丸子，有清甜的香气与柔润的旨味；虾汤细细煨入盐卤豆腐，这个季节里热烫带着炭火香的一口豆腐最为迷人。
一顿饭吃得阳光移转，落在这日餐盘里的*鱼身上，光泽极动人。看着发呆的间隙里有山风过林，*色的落叶便纷纷散落下来，在餐桌上的遮阳伞旁落了一圈，浪漫得像秋日即将结束时，由天而降的最后诗句。
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初冬到来的仪式感，莫过于一起相聚在一只沸腾的火锅前，渡过长夜。
一直喜欢的楼上荟馆火锅店冬日里出了新的锅底，揭盖的瞬间是温暖的家乡味道，在初冬的雨夜里最是抚慰人心。来自潮汕的咸菜有发酵得恰到好处的酸与鲜，野生游水东星斑有滚汤不散的紧实肉质，鱼骨拆分与咸菜熬成一锅不断翻滚着鲜香的酸汤，再用少许泡椒与小米椒增加辣味提鲜，是寒夜里极治愈的一碗奢华酸菜鱼。
滚烫的啫啫煲是带着沉重锅盖下窸窣的声响上桌的，开盖便滋滋哇哇响成一片热烈。热锅将葱蒜佐料的香气激出，花胶搭配小鲍鱼、弹嫩福建小管淋上一口落锅生香的头抽酱油，食材的鲜美在沙煲内不断循环，并在开盖瞬间喷涌而出，足以退散冷天里的所有阴郁。
平日里爱去喝喝小酒的Mercado，外摆的座位夜里已经有些太冷，但推门入内还是人声鼎沸。新上的海鲜小火锅一上桌，就觉得是冬天夜晚该有的模样。
先煮开一锅挪威蓝贻贝，就着小酒与朋友把这一锅肥美的小贝壳吃净了，店员便再往锅里码上日本扇贝、南极深海犬牙鱼、西班牙红虾、新西兰鳌虾、法国蓝龙和小鱿鱼，盖上锅盖，设置好定时器后，就是攥着酒杯盯着炉火、短暂而又漫长的等待。
定时器响起的几秒前便开始张望着寻找店员，锅盖揭起撒上香料少许，大家便默不作声开始刀叉交错，西班牙红虾甜美多汁、鳌虾鲜嫩、犬牙鱼油润肥美，蓝龙的弹牙纤维中是回味无尽的鲜甜。
扫空了海鲜，店员便最后往汤汁里扣一盘半成品的烩饭，等到一锅海鲜汤几乎都被吸入米粒之中，便是火锅最后一口极致的碳水，在大半夜里好吃得让人为难。
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第二年到访PHéNIX的秋冬餐桌，主厨PierrickMaire已经接手这里一年有余了。比起彼时刚接手餐厅又适逢米其林发布的种种不安定，今年的PHéNIX显得游刃有余许多。
冬天的餐盘，是一年尾声里的极尽用心的华丽呈现。土豆泥的餐碗之上被一层错综隐约的土豆脆片遮掩着，奶油与奥希特拉鱼子酱点缀其上，用勺子敲碎脆片的时候有秋日步道上踏碎一片落叶的声音。再将碗底一只油封蛋*拌开挖一勺入口，土豆泥顺滑，夹杂着脆片带来的酥脆口感，蛋*与奶油有丰腴油脂感，鱼子酱咸鲜，味觉丰富而绵柔。
一整只极具年末气氛的酥皮馅饼里包裹着烤鸭肉与肥美鹅肝，刀尖切下的片刻便能感知到由酥到柔、嫩的三种口感变化，黑松露蛋*酱与鹅肝补足了精瘦鸭肉的油脂，让鸭肉风味变得更为柔和。
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这日甜点是新作的一份柑橘舒芙蕾，上桌便舒缓而蓬松，如一大团梦幻的云朵，入口柑橘香气浮动。一勺子挖下去的瞬间便让人心动不已。
舒芙蕾搭配了橙子果冻与香气迷人的橄榄油冰淇淋，口感与风味便层次跳跃，譬如《喜宝》里所讲为爱而做的香橙苏芙哩，大抵就是这样迷幻而美好虚无。
也像季节流转，忽而*叶，像秋去冬来，岁暮已至。
樹啊
