一、柑橘品质评价标准（参考）
（一）外观品质
1、大小，用果径表示，指果实最大横切面的直径，某些品种有一定的大小要求，比如砂糖橘，直径3—4cm的果品质一般比较好，因此受市场欢迎度和卖价也比较高，还有的品种如贡柑（皇帝柑）则一般也大越好，品质和价格更优。
2、形状，用果形指数表示，即果实纵径与横径的比值。果形端正的，果实发育正常，品质好。
3、颜色，不同果品成熟时具有固有的颜色。如苹果有浓红、鲜红、条红、暗红、金*色、*色、*绿、绿色、*绿色等。柑橘有红皮、*皮品种，也有橙红色、橙*色、*绿、绿色品种。同个柑橘品种依据色泽可判断其成熟度，比如砂糖橘一般在*里透红时品质最佳，但是某些种植户通过喷施某些着色剂快速的促进着色导致色泽过红，虽然外观有所提升，但对风味口感并没有太大提升，甚至会导致柑橘过早的变软，影响品质。因此，能够自然成熟的柑橘品质更佳。
4、光泽，果品表面蜡层的厚度及结构、排列都会影响果品表面的光滑度，也是构成果品质量的因素之一，果皮有光泽度表明果实发育和营养吸收良好，后期出来的品质更好。
5、缺陷，果品表面或内部的各种缺陷，如果浮皮、油胞凹陷、锈、果面的刺伤或碰伤、磨伤、日灼病、药害、雹伤、裂果、病虫果等均会影响果实外观品质，从而影响市场卖价。
（二）质地品质
1、果实硬度，硬度应指果实整体的硬度，包括果皮和果肉。某些果皮较粗看起来果实硬度很高，实则果实的发育收到一定的影响，品质有所下降。正常来讲，果实硬度高有利于耐储存和防霜冻等，是品质的重要评价标准，特别是在收购过程。
2、纤维和韧性，纤维多则食用品质差，化渣差，吃起来不够爽脆。
3、汁液，可测水分含量，含水量高表明果实多汁、新鲜。
4、感官质地，果肉的粗细、硬度、脆度、粉碎性和油性。
（三）风味品质
1、甜味，果品的甜味主要与含糖量有关，一般柑橘越甜越受市场欢迎，某些品种所具有清甜、酸甜等口味也是比较有特色，迎合部分群众的口味需求。
2、酸味，果品的酸味主要与含糖量和糖/酸的比值有关，太酸了不太受喜欢。
3、涩味，果品的涩味主要是可溶性单宁引起的，含量低时令人感到清凉爽口，果实一般越成熟涩味越少，这也是为什么要等到完全成熟时口感品质最佳的原因。
4、苦味，测定生物碱或葡萄糖苷。
5、香气，该品种特有的香味，主要是表皮油胞散发，因此油胞越好，其香味越浓，品质越好。
二、提高柑橘品质措施和建议
影响柑橘果实品质的因素有生物和环境两个方面。前者包括品种特性、结果部位、结果数量和树龄树势等，后者包括气温、雨量、日照、空气湿度、土中水分、土壤质地、营养结构等。因此，种植柑桔一定要因地制宜地选扦适宜和最适宜的地带建园，适地适树适销地选栽优良品种，才能充分发挥自然优势和品种的优良性状，生产出优质丰产柑桔。据生产栽培验证，在云南表现好的品种，有温州蜜柑中的兴津、早津、大浦，地方良种会泽*果，柑橘类中的椪柑、特早熟无核槾桔、红桔，橙类中的中育7号甜橙、无核（少核）新会橙、锦橙、红江橙、冰糖橙、华盛顿脐橙、朋娜脐橙、柳荷尔脐橙，柚类中的琯溪蜜柚、版纳曼厅柚，枸橼类中的尤力克柠檬等。
科学栽培，精细管理
1、砧木选择用嫁接法繁殖的柑桔，是山砧木和嫁接品种二者组成的植株，砧木不仅与嫁接品种的亲和力、接后的生长发育和产量品质的关系很大，而且直接关系着对土壤的适应性和环境的抗逆性。因此在选栽品种时，一定要良种良砧配套，因地选择优良砧穗组合的苗木。据试验，枳作酸性、微酸性土壤中的温州蜜柑、桔类和橙类的砧木，酸桔或红皮酸桔作椪柑、红江橙、新会橙的砧木，温州蜜柑作为种柚的中间砧，都能保持和表现出品种应有的品质。在海滨盐渍土壤只有用枸头橙，在钙质紫色土壤里只有用大翼叶软枝香橙作砧木，才能避免发生缺素症。在坡度较大、土层较薄、肥力较瘦的坡地，只有用深根系、抗旱力强的红桔砧，才能增强植株的耐旱、耐瘠能力；在十层深厚、土壤疏松肥沃的平地、箐沟，只有用浅根系的枳砧，才可避免柑橘树疯长而提早结果和丰产。
2、合理施肥结果树仍以有机肥为主，元素要全，比例要协调，以保证树体营养充足，养分平衡。据试验，投产树在不同施肥水平下，果实品质的差异非常明显。如每年的基肥用富含磷钾的鱼粉或禽畜粪配合厩肥，添加油饼肥，调配供氮量，生长季节少施化肥，则果大皮薄，色泽鲜艳，味甜香浓。而以化肥为主和元素失调的桔园，对果实品质影响较大。在大多数情况下，对氮的反应非常敏感，如氮不足，树体衰弱，枝短叶小，果小糖低，果色偏*；氮过量，又叶大梢长，果大皮粗，糖酸比降低，风味变淡，着色迟。缺磷，果实小，皮粗厚，中心柱较空；磷过量，又影响桔树对其它元素的吸收。柑桔需钾量大，钾不足，果实变小，味酸，易落果；但在果实膨大后期施钾过量，又易造成果皮粗厚，酸量增加，糖酸比降低，影响品质。因此，要提高柑橘果实品质，一定要合理施肥，不能随意乱施。
3、适度结果柑橘的合理结果，应根据树龄树势和结果能力，因园定产，因株定量，因枝定果。在修剪时合理选留结果母枝和营养枝，使营养生长和生殖生长较为平衡。开花后如花量过多，应适时疏除过多的花蕾和花朵；坐果后，如幼果还过多，应在第二次生理落果后，再进行疏果定果，务使留果较为合理，以免留花留果过多，造成果小个多质劣，增果不增产，更不增效的后果。当然，对花量少的强旺树和头年结果过多的小年树，要做好保花保果，以免结果过少，营养生长过旺，不仅降低产量，而且导致果实皮泡气壳，色差糖低，同样降低口品质和效益。
4、合理使用激素和叶面营养，通过实地调查，柑橘类果实的发育一般对激素比较敏感，特别是在开花保果时期，某些种植户为了座更多的果加大浓度和更加激素使用次数，虽然产量有一定提升，前期小果发育看起来问题不大，但是到后期着色时候就会发现果实特别是果皮品质有所下降，影响销售，品质差自然卖价低、不好卖，最终还是影响自身的经济收益。另外，要注意某些不合格、同货低价的叶面营养，往往在里面添加了激素类的成分，其效果表现较快导致种植户误认为产品效果很好，经常使用。凡事欲速则不达，一分钱一分货，各位根据自身情况品质不佳的可查看自身管理和用药，找到原因。
5、适时采收果实要适时采收不能过早或过晚。过早，着色不全面，糖分和果汁转化少，含酸量过高，香气不足，降低品质。西南农业大学对开县锦橙不同采收期的果实测定的结果是：11月21日采收的鲜果，每毫升的果汁含糖量为7.73克，含酸为1.18克，糖酸比为6.55∶1；12月18日采收的果实，糖酸比上升到8∶1以上；2月19日采收的鲜果，每毫升果汁含糖9.5克，总酸降到0.84克，糖酸比上升到11.38∶1，果实呈橙红色，汁多浓稠，芳香，果肉细嫩化渣，品质极佳。因此，鲜销果一定要成熟后才能采收，切忌早采；即使是贮运果，也不宜采收过早。当然，采收过晚，又会加重落果，使果实浮皮气壳，果肉水分降低，同样降低产量和品质。
6、同时要做好柑橘采后的清洗、打蜡、烘干、分级、包装等商品化处理，以增进外观品质和市场竞争力。
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