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新会陈皮文化丰富而深厚，新会人都引以为豪。其中新会陈皮发展的过程中发生好多生动的趣事，还有鲜为人知的膳食小妙招，想不想更深入地了解我们新会当地的陈皮文化呢？
那现在让我为你们一一讲述陈皮的文化，历史背景，还有实用的知识，来一起穿越时空吧！
每周，我带上故事在《陈皮妹话你知》栏目等你。
陈皮
曾经有这样的一个视频，采访了从5岁到90岁的人，一个问题“你最羡慕人生中的哪个一个阶段？”
小朋友希望长大，青少年渴望独立，中年人回忆青春。仿佛无论哪一个年龄段，大家都未能在他想要的阶段实现所有的愿望。总是在羡慕或怀缅，真的是这样吗？
后来一个九十多岁的老人，在访问中给出了这样的答案，“感谢人生中每一个阶段每一段经历，这一生我过得很精彩。”
或许这是老人的自身体会，亦或许这是人生的智慧给予我们的答案，每个阶段都有其独具的意义，每个阶段都是独一无二。
人生如此、新会柑也是，从柑花到大红皮，每一个阶段的生长变化，不仅是大自然的规律和馈赠，也有它独有的存在意义，发挥着不同的作用，为我们的健康作出着不同的贡献。
第十七篇
新会柑的生长历程
你知道吗？小小的新会柑果树，从柑花到大红皮，一共要经历柑花、柑胎、青柑、微红柑、大红柑5个阶段。每个阶段的它，都可以或入茶、或入药、或烹饪……因其有着不同的作用而为人们所珍惜、采收和保存。
今天，我们的故事，就从新会柑开花的那一瞬讲起。
柑花
三月风光初觉媚，
点点柑花始盛开。
作为芸香科植物茶枝柑的花朵，天生就具有芸香科特有的香味，很是清新好闻。白色的花瓣、*色的花蕊，小小的很是秀气。在春风的呵护下，散发着淡雅的清香，供人观赏，待人采摘。
一朵小小的柑花，意味着春天来了，也意味着新的一年育果征程又开始了。
特点
柑花采摘后，再晒干。晒干后的她变得很小了，犹如米粒般大小。味道与柑普茶、陈皮茶不同，香味更加芬芳独特。
用途
花朵漂洗后晒干后可以泡茶饮用，还可以加入蛋花汤、榨菜肉丝汤中当自然香料进行烹饪，别有一番味道。
功效
柑花可以调理脾胃也能疏肝理气，适合女性食用；
另外柑花能顺气化痰，对咳嗽不适有缓解作用。
（引自《中国柑桔》书中一文——《利用蜜柑花试制“芸香茶”》，张宿荣）
柑胎
四月芳菲醉，
柑胎叶中藏。
四月，柑花渐落，原本满树柑花的枝头，冒出了呆萌可爱的小柑胎，这就是新会柑BB。柑胎是青柑发育成长的前期，身体虽小却五脏俱全，向上而蓬勃的朝气，让人充满希望。
特点
刚长出的柑胎只有豆子般的大小，我们叫它小柑胎。到了5月，柑胎的个头渐大，大小与桂圆差不多，俗称大柑胎。将胎果清洗消*,晒干保存一段时间,胎果的颜色逐渐变深,制成了新会柑胎仔。这个时期采摘下来的柑胎，不但可以节省柑树本身的养分供给，还可入药，有人还将柑胎串成佛珠佩戴。
用途
这个时期采摘下来的柑胎，一则是节省柑树本身的养分供给；二则是柑胎本身就是药材，用于入药；三则可以把柑胎串成手链、香囊等佩戴和悬挂。
功效
“柑胎”的中药名叫“个青皮”，在文献《中药志》载：“个青皮”有入肝胆经，疏肝解郁、散结、止痛、抗菌、消炎之功效，民间常用于食积、上火、喉咙痛、清洁皮肤等。其气味芬芳，提神醒脑。
青柑
七月新秋风露早，
青柑活泼枝头满。
到了七月到十月的夏秋时分，是青柑长成的季节。
青皮，正是指农历立秋至寒露（七月到十月）之间，在新会柑果尚未成熟时采收加工而成的皮。
这时的青柑，意气风发、热血飞扬。
特点
青柑外表色泽由青褐色至青黑色，它的皮薄、质硬，味辛微苦、气芳香。糖份少，耐储藏。
用途
入药；
煲凉茶；
青柑虽是未成熟的果实，但它在中药方剂中被广泛应用，在中药中有重要的意义。
功效
倪朱谟《本草汇言》：“青橘皮，破滞气，削坚积之药也……苦能泄，辛能散，芳香能辟邪消瘴，运行水谷，诚专功也。”
微红柑
一雨洗觚稜，
三川气象清。
到了11月份，新会柑由青转红，青涩的脸上带上淡淡的红晕，平添一番风韵，称之“微红柑”，又称“二*柑”或“二红柑”，是大红柑的前身。
微红皮，即十一月（农历寒露至小雪之间），在柑果果皮开始转*时采收加工而成的皮。
特点
这个时期的微红柑，其皮微厚，色泽是褐*色至棕*褐色。
此时多糖含量高，橙皮苷、油室大小和饱满度则介于青皮和大红皮之间；味辛带苦略甜。
特点
入药；
烹饪，普通肉类调味料使用。
功效
由于微红皮皮介乎于青柑与大红柑之间，既有疏肝利胆，亦有健脾和胃的作用。不似青皮的“冲”，又不及大红皮的“醇”。中庸，是它最大的特色。同时，它所含的陈皮多糖，具有抗氧化，预防肿瘤生长和转移的作用。
（引自《浅谈道地广陈皮与普通陈皮之差别》魏裕涛，魏佳娜，庞玉思，魏静妍）
大红柑
养在深闺有人识，
新会有柑初长成。
12月是一年最后的月份，新会柑将在冬至前后完全成熟，俗称“大红柑”。此时，橙*色的柑果挂满了枝头，清新的果香中带有一丝丝的甜味。
大红皮，指12月（农历小雪至冬至之间），在柑果果皮已基本着色时采收加工而成的皮。
特点
这个时期的大红柑，其皮呈现鲜亮的棕红色至红褐色，外皮上有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。质软、皮厚，味辛带甜香。
用途
泡茶品饮；
入药；
养生药膳；
日常调味；
功效
大红皮中所含的二氢*酮类、多甲氧*酮PMFS具有抗癌、抗诱变、化痰平喘、抗炎、抗氧化、保护心血管的作用；
而辛弗林、N-甲基酪胺成分则可以抗休克、调节肠胃。
此外，大红皮的芳香油中含有24种物质，能起到防呕吐、醒脑提神、健脾和胃，化痰止咳等功效，特别对消化系统和呼吸系统有较好的作用。
（引自《不同产地和采收期广陈皮中三种*酮类成分的含量测定》林乐维，蒋林，郑国栋）
新会柑的成长记录
三月：柑花盛开，花香静雅，待人采摘；
四月：柑花渐落，冒出呆萌的小胎果，刚长出的胎果只有绿豆大小（小柑胎）；
五月：胎果渐多，密密麻麻，个头比玻璃珠小一点（大柑胎）；
六月：胎果渐大，个头跟一元银币大小；
七月：小青柑采摘时间，个头较小，皮身较薄、果酸味较浓；
八月：小青柑采摘时间，个头稍大，一般以50克/颗为标准；
九月：中青柑（民间一般按柑的个头大小来命名，所以俗称中青柑）；
十月：大青柑（个头比较大，所以俗称大青柑）；
十一月：二*/二红柑（未完全成熟，俗称二*柑或者二红柑）；
十二月：大红柑采摘时间（冬至前会采摘完毕，具体采摘时间段根据不同柑园产区而定）；
从柑花到大红皮，新会柑果树走过春夏秋冬、在每一个季节都留下自己的足迹和产物。
我们感叹，大自然的神奇。
我们感恩，从对每一朵柑花的用心呵护开始。
——陈皮妹
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