转载自百家号作者：Rayna
紫薯是我特别喜欢的食材之一，它营养丰富，还富含硒元素、铁元素和花青素，具有抗疲劳、抗衰老、补血等功效。另外，紫薯颜色漂亮，无论做中式面点还是西式甜品，都会大大加分哦。
之前我跟大家分享过不少以紫薯为主材或者辅料的美食，面包、小蛋糕、芝麻饼、布丁，各式各样，感兴趣的小伙伴们可以找来看看。今天我要做的，是一种特别简单快手的紫薯美食——紫薯蔓越莓发糕。说它简单快手，是因为它不需要揉面，且用时短，只需一次发酵，就算是厨房小白也能轻松上手，零失败。成品松软Q弹，酸甜适口，那味道一点不比蛋糕差。此外，与高温烘焙或是煎炸的制作方式相比，蒸煮的食物比较不容易上火哦。
紫薯蔓越莓发糕制作方法：
第一步：首先我们将紫薯去皮、切小块，上锅蒸熟。
紫薯蒸熟第二步：取克蒸熟的紫薯，趁热压成泥，加入12克细砂糖拌匀。我这个发糕是低糖版的，嗜甜的朋友可以适当增加白砂糖的用量。
加入白砂糖请注意：紫薯泥需要晾凉之后才能使用，否则温度过高会影响酵母的功效。
第三步：称量克普通中筋面粉、1.5克干酵母、克饮用水、25克切碎的蔓越莓干。取配方内的少量水将酵母溶解备用。
食材准备第四步：晾凉的紫薯泥中倒入酵母水，用刮刀拌匀。
倒入酵母水第五步：面粉过筛加入，稍微压拌几下。
筛入面粉，压拌几下第六步：分多次加入剩下的饮用水，一边加水一边搅拌至没有干粉的状态，加入大部分的蔓越莓干稍微拌匀。
加入蔓越莓干第七步：面糊装入模具，抹平表面。注意：为了方便取出蒸好的发糕，需要给模具做防粘处理。我使用的是6寸蛋糕圆模，采用铺油纸的方式防粘。
入模第八步：面糊放在温暖处进行发酵。由于帝都降温，我是利用烤箱发酵功能来发酵的。面糊发酵至约2倍大取出，将剩余的蔓越莓干均匀地撒在表面。
发酵好之后表面撒蔓越莓干第九步：冷水上锅，大火，上汽后转中火，蒸25分钟关火。此时不要急于揭盖，需要再焖3至5分钟再揭盖。
冷水上锅蒸发糕蒸好后取出，尽快脱模，并撕去油纸散出热气和水汽。
成品组织松软，口感弹润，蒸过的蔓越莓干非常湿润，比干的时候更酸甜可口。如果发糕隔天吃，吃之前复蒸一下口感就会恢复。我是头天晚上做好，第二天早上吃，为了省事就在微波炉里叮了20秒。
切件下面跟大家分享的是我今天早餐搭配：紫薯蔓越莓发糕、桂花叉烧肉、鸡蛋、粑粑柑、圣女果、无糖咖啡。今天你也好好吃早餐了吗？
早餐搭配