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新会柑的开皮是个技术活，新会陈皮的开皮方法有：两刀法和三刀法。
两刀法开皮：果蒂朝上，从果肩两边对称反向弧化两刀，留果顶部相连，三瓣剥开。
三刀法开皮：果蒂朝下，从果顶向果蒂纵划三刀，留果蒂部相连，正三瓣剥开。
但无论是两刀还是三刀开皮，开出来的皮都是三瓣的。
所以有很多朋友都有这样一个疑问，就是新会陈皮为什么是只开三瓣？而不开两瓣、四瓣或者更多瓣呢？
那今天我就来跟大家解答这个疑问。
首先，如果新会柑果开皮，开成两瓣的，由于皮身的面积太大，不但会使果肉难以取出，还会使果皮裂开；
如果开成四瓣，或者更多瓣的，虽然果肉容易取出，皮身也容易翻开，但是果皮的外观不好看，在后期翻晒的时候，皮身也会容易被折断，再加上开皮的效率慢，对日后的翻晒和保存都会直接影响到陈皮的品质。
但是三瓣开皮，由于新会柑的果皮韧性大、质地柔软，开成三瓣果皮不容易烂，即使是煲煮过后的陈皮，仍不容易煮烂，果肉也容易取出，外观好看的同时，效率也高，而且有利于日常的保存和晒制。
三瓣开皮的技术是新会老一代人的传统智慧的结晶。
如今，新会陈皮三瓣开皮，也是新会陈皮的一个特有标志。
以上就是关于“陈皮三瓣开皮”的一些小知识，今天就分享到这里。
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原创作者：地道泡