为什么新会陈皮都是三瓣状的？
新会陈皮是新会茶枝柑果的果皮经过开皮、反皮、晒制、陈化等工序制作而成的。
完整的一片新会陈皮呈三瓣，但在储存翻晒的过程中有可能会断开一瓣或两瓣。
三瓣开皮的技艺是新会老一代人的传统智慧的结晶。由于新会柑的果皮韧性大、质地柔软，开成三瓣果皮不容易烂，即使是煲煮过后的陈皮，仍不容易煮烂，果肉也容易取出，外观好看的同时，效率也高，而且有利于日常的保存和晒制。
因此新会陈皮呈三瓣，是新会柑果开皮的一种技艺，也是新会陈皮的一个特有标志。
新会陈皮开皮技艺有哪些？
新会陈皮三瓣开皮的技艺有两种：两刀法（丁字二刀法）开皮和三刀法开皮。
两种不同的技艺开皮的陈皮都呈三瓣状，但果蒂位置不同，三瓣大小稍有差异。
两刀法（丁字二刀法）开皮：
新会柑果果蒂朝上，从果肩两边对称反向弧化两刀，留果顶部相连，三瓣剥开。与三刀法相比这种开皮方法速度更快。
两刀法开皮的陈皮，果蒂在其中一瓣的尾端，带果蒂的一瓣稍长，在储存上这一瓣就会比较容易断开。
三刀法开皮：
新会柑果果蒂朝下，从果顶向果蒂纵划三刀，留果蒂部相连，正三瓣剥开。与两刀法相比开皮速度稍慢。
三刀法开皮的陈皮，果蒂在三瓣陈皮的中间，三瓣较为均匀。与两刀法相比这种方法开出的皮三瓣没这么容易断开，而且更美观。
这两种的开皮方法都有优劣，但是都不影响陈皮本身的质量。
以上就是今天给大家分享的“新会陈皮开皮技艺”的一些小知识，今天就分享到这里。
——地道泡（didaopao）