对于站在食物链顶端的广东人来说，汤是离不开的命根子。而本草则是广东人煲汤离不开的配方，陈皮、玉竹、龙眼肉、枸杞、石斛、花旗参……等等，皆可成为汤中的一味材料。
谙熟本草的广东人最懂得通过膳食养生。其中，作为岭南道地药食同源食材、广东三宝之首的“陈皮”，是广东人煲汤最常用到的食材之一。
陈皮不仅能入药，还能煲汤、入茶、做菜等，可以称得上是养生的“百搭小能手”，有着“一两陈皮一两金”的美誉。
在广东，虽然感觉不到凉意，但是进补这件事是不会停的，当然汤水这东东的具体作用与用途还是要因人而异的，不要随便乱喝一些自己身体接受不了的汤水。
陈皮老鸭汤是一道色香味俱全的地方传统名菜，属于粤菜系。陈皮是广东的三件宝之一，入药入菜均可，有理气健脾、燥湿化痰、润肺止咳、开胃顺气、生津止渴等作用。用陈皮搭配滋阴补血的老鸭煲汤，取陈皮之弱温性，更增滋补之效。
陈皮以广陈皮（新会陈皮）为上品，药用价值最高。《本草纲目》记载：“今天下以广中（即今新会）采者为胜。”清康熙《本草蓬源》亦有“桔皮苦辛温无毒，产粤东，新会，陈久者良”之述。所以，选陈皮当选正宗新会茶枝柑所制陈皮为佳。
“新会陈皮”是“陈皮”中的最负盛名的佳品，是用地道正宗的新会柑果皮制成。查阅历史文献可知，我国利用柑橘的外皮作为中药，约有年的悠久历史，只不过在旧文献资料中，往往不是以“陈皮”的字眼出现。“陈皮”的名称是到元代以后才变得常见。
到元代的药书，已多作“陈皮”了，如王好古《汤液本草》、沙图穆苏《瑞竹堂经验方》、危亦林《世医得效方》等均可找到。伪托唐代孙思邈撰的《银海精微》中有8个药方，全部写作“陈皮”，而不作“橘皮”，人们推测此书成于元代乃至明代中期。元代饮膳太医忽思慧所撰《饮膳正要》中，就有使用陈皮的28条记载。
在清代的各类名著中，“陈皮”已很常见，如历史研究类的屈大均《广东新语》、生活笔记类的袁枚《随园食单》、文学艺术类的曹雪芹《红楼梦》等，医学书籍就更不用说了。
“陈皮”一般专门表示柑皮。按《中国百科全书》介绍，新会大红柑又名茶枝柑，属橘类。可见新会柑不同于柑、蜜柑、红柑，也不同于甜橙与柑天然杂交出的蕉柑。
而将新会陈皮用来煲汤，汤属于滋腻之品，加入陈皮可以袪腻增香，同时新会陈皮有理气健脾、祛湿化痰的作用，放入汤中作原料，这样煲出来的汤鲜美可口，不仅有助于增加胃口，还能防止和消除饭后引起的腹胀感。