围炉，亦称“食团圆饭”、“过老年”，即除夕夜阖家聚餐。年兜下午五点左右，家家户户开始围炉吃年夜饭。昔时，过年围炉时，要在桌下放一个炭火盆，盆的四面各摆四枚红柑以象征吉祥，全家人围炉而饮宴。开席时，长者念叨“韭菜春，人人伸（剩）”，带领大家先吃韭菜。吃饭时，不时往炭盆中撒盐，使之噼啪作响，象征家庭幸福兴旺，其乐融融。
闽南人传统的年夜饭，一些具有某种象征意义的菜肴是必备的，如韭菜象征年寿长久，鱼表示年年有余，豆腐寓意富裕，萝卜（菜头）象征好彩头，冬笋表示节节高升，柑橘寓意吉祥如意，炒米粉或炒面表示长寿，发菜象征发财，最后一道甜点寓意甜结尾。年夜饭要剩一些到正月初一，象征年有余粮等。在厦门、漳州等地，年夜饭中一般都有血蚶（泥蚶）。泥蚶寓意金钱、发财，围炉后，人们要将吃剩的壳撒在床下与门后，边撒边念：“撒蚶壳钱，明年大挣钱。”
在泉州、晋江一带，围炉前，先在厅堂中请祖先来围炉，点亮大红蜡烛，八仙桌上摆满丰盛的菜肴，围上绣有“吉祥喜庆”的绣花桌围，家长拈香，领着全家人向列祖列宗跪拜，恭请祖宗降临饮宴，祈祷保佑阖家大小平安、兴旺发达；然后将过年饭、红柑（一般用芦柑堆高而成“柑塔”）、果盒、酒等供奉于祖先神龛前，这才开始围炉。
这天外出的人都要赶回来过年，阖家团圆。如果实在不能回来，就在桌上给他备份碗筷，由家人代为夹菜，以象征他也回来过年了。有的地方在围炉桌上摆粿等，表示祖先与他们一起围炉。