很多人可能对陈皮有误解，认为橘子皮只要晒干，以后就能称之为陈皮，其实不然。
真正的陈皮是用柑果皮制作的，并不是使用桔皮制作普通桔皮晒干之后，并不具有干果皮晒干之后的药用价值，那么好。
而且陈皮并不是甘果皮，晒干以后就能够称之为陈皮，是在柑果皮取下晾晒干之后，经过三年存放，才能够变为陈皮，没有经过三年存放的柑果皮，都不能称之为陈皮，最多就是果皮。
陈皮越陈越醇香，然而陈化年份不只影响到陈皮口感风味，还会形成不同的药理价值，在储藏增值方面的影响也是显著的。一般来说，三年份以上陈化期，才称得上是陈皮。五年份陈皮适用于养生、预防疾病、调理身体状态。十年份以上陈皮则具有治疗功效，被作为许多中药的必备成分，相较于普通药物，又更有针对性，且会避免副作用为人体带来负荷，特别是体质虚弱的女性、儿童、老人，更适宜陈皮治疗。如果选购的是二十年以上陈皮，在调理周期上将会大大缩短，而效果还是翻倍的。
当然，年份越高的陈皮购买起来价格就越贵，所以如果一些朋友想要尝试高年份陈皮的效果，又不想花费过多金钱的话，可以选择自己购买柑果皮进行陈化。
一般这种情况下，有两种选择，一种可以直接购买三年存放期已经过的陈皮，也就是三年陈皮，这样买来的陈皮，经过三年存放，想要达到五年或者八年时间就缩短了一些，同时价格又不昂贵。
另一种是直接可以购买新鲜的柑皮，自己进行存放陈化，不过不建议没有陈皮存放经验的皮友这样做，陈皮存放过程中可能会遇到很多问题，新皮出问题的概率比存放年限久的要多，所以新皮也是最难打理，等有一定的陈皮存储知识以后才能下手实施。