去年在广州发现一家很少见的江门餐馆时
很是惊喜，点上台山黄鳝饭和恩平簕菜鲫鱼汤
嫩滑的本地黄鳝和台山丝苗米在闷煮之后
肉汁和酱汁渗入到米饭中，瞬间食指大动
清香的青葱配上柴火闷出来的焦香锅巴
不用配菜，就能吃下4、5碗米饭
这是和广府地区完全不同的煲仔饭
再点上一盆簕菜鲫鱼汤
这个带刺的恩平特产—簕菜
微苦的味道，却是去油解腻的绝佳配汤
江门绝对会刷新你对广东美食的认知
比如四九牛骨汤、汶村五味鹅等等
就像大多不知道“中国第一侨乡—台山”一样
也不知道“最年轻的世遗—开平碉楼”一样
更不知道“中国最好的陈皮—新会陈皮”一样
从美食到建筑，都与广府地区风格迥异
江门，是一个被严重忽略的广东“大”城
江门美食是极具中华美食古风的
无碱面条、钵仔糕、艾糍、宫廷烧鹅等
再加上珠三角土质肥沃，稻田遍布、物产丰富
可以前往“中国第一田”—禾海稻浪景区感受一下
万亩金色稻田在你面前铺陈开来的壮阔
当然，作为对食材极为讲究的广东人
各式食材更是优中选优
新会陈皮、杜阮凉瓜、马冈鬃鹅
深井鲜蚝、西江风鳝、睦洲沙蚬
不得不说，食材决定美食水平
新会柑普茶是陈皮原料·新会柑的另一种形式
01台山·都斛海鲜
中国的生蚝产量位居世界首位
两广和福建的生蚝产量占到全国70%
从10月到春节前后（现在！）
是广东地区生蚝风味最佳的时候
而广东生蚝犹以江门、阳江等地最为知名
而在五邑地区说到吃海鲜
不少人的第一反应其实就是去都斛吃海鲜
很多珠三角和港澳客人都会慕名前来
我亲自探访过，少有宰客现象，价格公道
买好蟹到附近餐馆加工一下
葱姜炒蟹配上一碗饭就可鲜掉舌头
02恩平·牛江濑粉
恩平濑粉已经入选国家地理标志产品
牛江濑粉更是恩平濑粉的始祖
经过磨粉、搓粉等几个步骤才能制成
汤中加入火腿丝、冬菇丝、腊肉粒、猪油渣等
在濑粉店里才能感受到五邑风俗
03
开平·马冈狗仔鹅
台山·汶村五味鹅
此处就需提及五邑地区食狗的传统
其实这个颇具争议的美食，以开平食狗肉为最
狗仔鹅就是用烹制狗肉的方法制作马冈鹅
而五味鹅，如其名，酸甜咸甘辣集于一身
有幸吃过，十分下饭！
（食狗肉有其历史原因，望理性看待）
04台山·四九牛骨汤
不少人来到四九镇下朗
就是冲着这口牛骨汤
将牛骨连同十多种材料一起放入锑煲中
明火烧开，必须用荔枝柴熬汤
牛骨中的精髓和药材完美结合
05台山·钵仔糕
钵仔糕因《新不了情》一炮而红
台山则可能是钵仔糕最初的发源地
其主料是粘米粉或澄粉、木薯淀粉
以爽滑可口、口味丰富著称
钵仔糕可以分成两大类
老式钵仔糕和水晶钵仔糕
江门五邑美食实在太多
就不一一列举了
但我们依然可以
从繁多的美食中，看出曾经的繁华