每年三四月，正是“网红水果”不知火柑采摘上市的时候。人们调侃它的外形，欣赏它的内心，让稍显冷清的初春水果市场，变得热闹起来。
不知火柑，也叫“凸顶柑”“丑柑”“丑橘”，它的爽口脆甜让人相信美好的事物都值得等待——
八月灼晒，九月多雨潮湿，坚持不住的不知火就会裂果，然后十月不得不穿上“冬衣”，接受整个冬天寒冷肃杀的考验，最后才造就了它“一尝天下淡”的满腔酸甜。
从花开，到果实成熟，一等就是一年，漫长的时间保证了不知火柑在成长期间积淀了足够的营养，糖度高，还有*金酸甜比，又在枝头天然保鲜，口感才会脆、爽、甜。
不知火柑是年以清见桔橙与中野3号椪柑杂交育而来，年的时候进入中国四川。
最让人津津乐道的是它的外形，个头不小的果实呈现倒卵形，果皮坑坑洼洼一点儿都不光滑，还带着一顶滑稽的小帽子，也被称为“丑八怪”。
就因为长得不够俊俏，大家习惯叫它丑柑、丑橘这些小名，看到官方名“不知火柑”反而觉得陌生，尤其是在非产地的北方。本姑娘就亲耳听见过有人看着标牌念念有词“不知火钳”。
为什么叫“不知火柑”呢？
“不知火”最早出现在日本的古代传说中，在熊本八代海域一带，航行在漫无边际的海面上，会看到不知名的簇簇火光，时隐时现，但大家都“不知为什么会有火光”。
年，熊本某学校校长认为是“夜光虫”，还组织学生一起取样研究，但海水里并没有突破的发现。20世纪40年代，熊本大学的学生经过论证调查，发现“不知火”不是真火，而是一种类似海市蜃楼光折射的结果。
到了现在，不少动漫或游戏中都出现了这个词，什么不知火舞、不知火玄间、不知火半袖等等，还有一些地名、舰船、忍术也会用到，大致是超级厉害、神奇的意思。
所以，不知火柑就是外表其貌不扬，其实“超级厉害的柑”。
一方水土养一方柑橘。
不知火柑在国内最早出现在四川，年，蒲江率先培育出单株挂果五公斤以上的不知火柑，最多的达到十五公斤。
四川蒲江是中国丑柑优质产地，这里海拔高，年均温度16.8℃，年降水量mm，日照+小时，昼夜温差大——这些都十分有利于果实糖分的积聚。
甜蜜爆汁的不知火柑剥壳直接吃还不够，还可以把它做成好吃的甜品。简单方便，你值得拥有~
不知火柑缤纷慕斯
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食材：
不知火柑、奇异果、酸奶20ml、淡奶油ml、纯牛奶20ml、白糖10g、吉利丁粉5g
做法：
1.奇异果去皮切块，加酸奶，糖少许榨成果泥。
2.牛奶加吉利丁粉5g隔水加热（60℃）搅拌至融化，放置待凉。
3.奇异果泥与牛奶充分混合后，过筛倒入杯中，放凉后裹上保鲜膜冰箱冷藏2小时。
4.取不知火柑果肉，加少量牛奶榨成果泥，过筛滤出果汁，淡奶油加糖打至6分发。
5.果泥中加吉利丁粉5g，隔水加热搅拌融化，放凉。
6.取一半果泥，倒入一半淡奶油切拌均匀，再倒入剩下的切拌均匀，装入杯中冷藏2小时。
7.最后，拿出冷藏好的成品后，可以用不知火柑和奇异果果粒装饰。
不知火柑奶冻
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食材：
不知火柑、吉利丁粉、糖5g、牛奶20ml
做法：
1.不知火柑顶部切盖，轻轻挖出果肉，加少量糖榨成果泥。
2.牛奶20ml加吉利丁粉5g隔热水（60℃左右）搅拌溶解。
3.将牛奶液与果泥混合倒入果壳中，盖上盖用保鲜膜裹住冷藏2~3小时即可。
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参考资料：
王熙章.神秘的八代海“不知火”[J].发明与创新(大科技),(5):53.
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