来源丨味Fusion创意厨房
今天给大家介绍一种非常特别且昂贵食材——手指柠檬。
手指柠檬（fingerlime）
手指柠檬形似手指，大约只有7厘米左右，别名又称指橙、澳洲指橙、柠檬鱼子酱，果肉颜色有红、*、紫、绿、青、黑、褐等多种，原产于澳洲沿海亚热带地区，一种较为少见的柑橘类植物。
水果界的鱼子酱
手指柠檬的果肉是由小球状囊泡组成的，里面装满了果汁，让人联想到经典的鱼子酱，因此又有柑橘类中的“鱼子酱”之称。
指柠的功效
手指柠檬已经被澳洲当地的土著使用了上千年，不仅是作为食物，而且还用来治疗疾病。这种柑橘具有防腐性能，它可以促进消化，清爽利尿;而且还提供大量的维生素C，B6，叶酸和钾。
指柠的口感
手指柠檬口感偏脆，咬破果肉后，会迸发出强烈的爆炸式酸味！比柠檬的酸更劲道，但是这个酸味又是柑橘夹杂柚子的酸味，果香让整体风味清新又明亮，吃完后余韵让人回味无穷。
稀缺的指柠
手指柠檬的产季大约在秋季，一年仅有约8周，从4月初到5月底左右，手指柠檬小且不容易保存，一般只有2-3周的保质期。
由于它的产量特别低，但营养价值高，香气独特，因此价格不菲，市面上每公斤售价高达欧元每斤。
不过随着澳洲手指柠檬市场的崛起，他们通过加工技术成功的把手指柠檬的果肉从果皮提取出来，去掉果核，然后使用特殊工艺把它们速冻起来。如今手指柠檬可出口到欧洲、大洋洲等世界各地，受到世界各地高级餐厅的青睐。
手指柠檬的食法
手指柠檬其特殊的风味与清新的色彩，本身就像一道天然可口的分子料理。味Fusion创意厨房融合地方特色，烹制的这道川味泡椒煎溏心带子，在口感上别有一番酸爽的风味。
川味泡椒煎溏心带子
原料:日本北海道带子、澳洲指柠、四川泡菜、红油、葱油、白兰地等
制法：
①先把四川泡菜改刀成小粒状加红油、葱油拌匀待用；
②带子解冻后用黑胡椒、盐煎上色呈溏心质感，烹燃白兰地后待用；
③把拌好的泡菜用模具塑型装盘、在把煎好的带子放在泡菜上、最后加入澳洲指橙即可。
指柠从开胃菜到餐后甜点都可以用到，点缀在菜品中可以起到画龙点睛的效果。
搭配海鲜无论鱼类、贝类、甲壳类，烹调方式为生食或熟食，都是绝佳组合。
甜点部分，混入慕斯或鲜奶油营造微酸口感，或是放在塔类、派类上层作为装饰，都能让甜点加分不少。
也有调酒师用于调制鸡尾酒，其清香酸爽口感也能让人让回味无穷。
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