*「面包食鉴」是烘焙地球村的新栏目
我们每月客观测评不同店铺
给大家分享我们认为值得吃的好面包
以下是最新测评成果
请放心食用
各位村民，平安夜快乐！最近魔都的圣诞气氛超浓厚，街头巷尾都是圣诞树，而身在其中的小分队成员们都感觉自己恍如身在国外......分分钟激起大家想过圣诞节的冲动！某小分队成员在分享她制作的圣诞花环，可以想象的到她捧着肉桂棒一顿猛嗅的画面...????“不如买一只肉桂味儿的圣诞花环直接吃吧？”想理解这句话，还是要有相当的默契的，毕竟我们小分队成员在一起探店过程中，就偶遇了一只圣诞花环造型的肉桂卷。
这也太应景了！一想到冬天肉桂卷与咖啡也可谓是神仙眷侣，我们干脆一不做二不休，冒着吃出工伤的风险去寻找魔都好吃的肉桂卷。
各位肉桂卷星人快上车，和我们一起探（zhǎng）索（Pàng）！
目录/Content
01/好吃的肉桂卷长啥样
02/肉桂卷的种类
03/上海肉桂卷推荐
好吃的肉桂卷长啥样在出发之前，小分队还是想分享下好的肉桂卷长啥样，因此也请教了地球村的御用面包师，以下是他认为优秀的肉桂卷需要具备的三个精髓：香气、口感和口味。1、香气肉桂作为一味香料，它的品质决定了肉桂卷在烘烤后香气是否能保持柔和持久。▲与卤肉用的香料「桂皮」不同，用来做肉桂卷的原料一般选用「锡兰桂皮」，前者辛辣可以去除肉腥味，后者更温和，略带橙香。好的肉桂卷香气应该这样形容：乍闻不应该觉得“冲鼻子”，不是浓郁张扬的气味，而是微微辛甜中带着一种柑橘调的橙香味，缓慢品尝过程中，肉桂香气融入空气里，萦绕在指尖。即便是加热过的肉桂卷，香气也婉转悠扬而不过分甜腻。而*油作为一项基础原材料，在与面团融合、烘烤之后，也会在加热复烤后与肉桂粉产生复合的香气。2、面包口感肉桂卷的面包部分一般有两种：*油面包和起酥面包。*油面包体的肉桂卷比较扎实、柔软、湿润而不干，接近主食面包的口感，品尝时可以隐约闻到*油香气。起酥面包体的口感类似可颂，肉桂卷整体更酥脆、蓬松，*油香气在酥皮的层层叠叠中挥发出来。好的肉桂卷夹馅部分肉桂粉和砂糖的融合不会有明显粗糙的沙砾感，不会影响整体口感。3、焦糖味焦糖味来自于砂糖高温融化后逐渐焦糖化，烤的好的肉桂卷，表层焦糖色泽光亮，品尝起来甜而不腻，和肉桂粉融合后也不会喧宾夺主，一般整个肉桂卷底部的焦糖味会重一些。PS：面包师也表示正宗的肉桂卷其实偏甜，而目前市售肉桂卷基本都有改良配方，以符合亚洲人不喜甜的饮食偏好。当然以上仅代表我们眼中的好的肉桂卷的标准，供参考。而简简单单一只肉桂卷也是有分派系的，就以魔都的肉桂卷为大家举例。肉桂卷的种类市面上常见的肉桂卷主要分两种：北美做法多使用*油面团底，北欧做法则多以起酥面团为底。北美的肉桂卷一般是面团中卷入肉桂糖，烤熟了以后再淋上糖霜、奶油霜等。而北欧的肉桂卷造型继承了他们偏爱的极简风，很少淋糖霜，往往会撒上珍珠糖。如今这两种派系的界限也没有那么明晰了，同时还衍生出不同的风格，比如：圣诞花环形的、方形的、蜗牛卷形的、还有迷你曲奇饼干形状的......应有尽有！重点来了！那么我们在魔都探店过程中，究竟遇到了哪些好吃的肉桂卷？上海肉桂卷推荐01SMAKA“某点评榜单Top1肉桂卷”价格：20rmbSMAKA的老板是瑞典华裔，作为主打北欧风格烘焙点心的咖啡店，他家的肉桂卷偏北欧做法。整体颜值很高，圆润饱满，肉桂卷每一圈都卷得很均匀，顶部满满的杏仁片和珍珠糖的点缀，看似随意却不失精致，烘烤后香味和肉桂卷融合，增加了风味和口感，刚出炉的肉桂卷在暖*灯光下像会发光！这只肉桂卷由外至内的口感，从酥脆到柔软，像坐滑梯一样。肉桂香味层层递进，每一圈的肉桂粉都十分均匀的与柔软韧性的面包体完美融合，撕下一圈，满满的杏仁片窸窸窣窣往下掉。有粉丝私信我们说：即使没吃过肉桂卷，吃到他家的也会觉得很容易接受。▲某热心粉丝留言
我们实际品尝后，也认同这应该算是一只适合“新人”品尝的肉桂卷，不愧是某点评榜单Top1！Tips：点一杯咖啡+一只肉桂卷立减8元，套餐还比较划算！店铺