在之前的文章里，我们分享到影响咖啡风味的几大因素：生豆的品种、产区，咖啡樱桃的处理方式、咖啡豆的烘焙方式以及冲煮方式。其中咖啡的品种与产区特点对咖啡风味的影响又起着非常关键的作用。
那今天我们详细了解一下几种咖啡品种在不同国家不同产区的风味的不同。
铁皮卡(Typica)：
Typica是阿拉比卡种的衍生品种，埃塞俄比亚最古老的原生品种。牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷可娜等优秀的庄园豆都属于铁皮卡。铁皮卡顶叶为红铜色，称红顶咖啡。
其在不同产区的风味如下：
秘鲁(Typica)：坚果香(nutty)，牛奶巧克力(milkychocolate)，草本(herbal-floral)，梨类水果(pear-fruit)，香草(vanila)，焦糖(caramel)，苹果类(apple-like)，蜂蜜类(honey-like)，蜜桃茶(peachtea)，熟的橙子(ripeorange)，茉莉花类(jasminehints)
洪都拉斯(Typica)：杏仁皮(almondskins)，丝绸般口感(silkymouthfeel)，明亮感(brightness)，红苹果酸(redappleacidity)，烤花生(roastedpeanut)，榛子(hazelnut)，橙子皮(orangepeel)，甜瓜(melon)，甜香葡萄汁(sweetspicegrapejuice)
危地马拉(Typica)：苹果(apple)，可可粉(cocoapowder)，焦糖(caramel)，黑莓类(blackberry)，橙子白毫(orangepekoetea)，蜂蜜(honey)
墨西哥(Typica)：花香(floral)，榛子(hazelnut)，芒果甜香(mangosweetness)，桃杏(peach-apricot)，香草(vanila)，未熟苹果香(malic)
巴拿马(Typica)：巧克力(chocolate)，苹果(apple)，桃子(peach)，李子(plum)，花香(floral)，焦糖麦芽(caramel-malt)，柠檬(lemon)，*油般口感(butterymouthfeel)
哥斯达黎加(Typica)：柔和巧克力香(softchocolate)，蜜糖(honey-candy)，苹果(apple)，弱柑橘酸(lesscitrusacidity)，白葡萄(whitegrape)，橘子类(tangerine)，苹果汁(applejuice)，花蜜(floralhoney)，芙蓉花香(hibiscusfloral)
波旁(Bourbon)：
波旁(Bourbon)种咖啡，是和铁皮卡(Typica)种一样的老品种，同属阿拉比卡种咖啡。波旁咖啡最初栽种于留尼汪，当地在年前也被称做波旁岛（leBourbon），故而咖啡品种也被命名为“波旁(Bourbon)”
其在不同产区的风味如下：
巴西(Bourbon)：可可粉(cocoapowder)，橙子(orange)，香草(vanila)，杏仁(almond)，巧克力(chocolate)，焦糖(caramelly)，*糖(brown-sugar)，干芒果(drymango)，桃子(peach)
尼加拉瓜(Bourbon)：牛奶巧克力(milkychocolate)，枫糖浆(maplesyrup)，核桃(walnut)，桃子-杏香气(peach-apricot)，杏仁(almond)，蜂蜜(honey)，麦芽(malty)
巴拿马(Bourbon)：花香(floral)，樱桃类水果(cherry-fruited)，香草(vanilla)，麦芽(malty)，焦糖(caramelly)，巧克力(chocolate)
坦桑尼亚(Bourbon)：焦糖(caramelly)，甜水果(verysweetfruit)，*糖(brownsugar)，香草(vanilla)，巧克力(chocolate)
危地马拉(Bourbon)：焦糖(caramelly)，烤面包香(toastedbread)，巧克力粉(chocolatepowder)，苹果(apple)，李子(plum)
哥斯达黎加(Bourbon)：砂糖(sugarsweetness)，烤杏仁(roastedalmond)，榛子(hazelnut)，花生(peanut)，黑莓(blackberry)，桂皮香(cinnamon)，麦芽(malt)，甜烟草香气(sweettobaccoflavor)
卡杜艾(Catuai)：
来自新世界（MundoNovo）和卡杜拉（Caturra）的杂交种。它继承了卡杜拉树身低的优点。一改新世界的缺点同时也弥补了阿拉比卡果子弱不经风的缺陷。结果扎实，遇强风吹拂不易掉落。
最大的遗憾是，它的整体风味比卡杜拉略单调。二十世纪五六年代，由巴西农业研究机构发掘。品种名称Catuai来自土语，意为“非常好（verygood）”。作为阿拉比卡家族的一员，Catuai相对高产。
其在不同产区的风味如下：
巴拿马(Catuai)：苹果(apple)，桃子(peach)，巧克力(chocolate)，杏(apricot)，芒果(mango)，杏仁(almond)
危地马拉(Catuai)：巧克力(chocolate)，桂皮(cinnamon)，李子(plum)，蜂蜜(honey)，柠檬(lemon)，苹果(apple)，葡萄(grape)
巴西(Catuai)：花香(floral)，西瓜(watermelon)，桃子(peach)，葡萄柚(grapefruity)
哥斯达黎加(Catuai)：梨(pear)，花香(floral)，芒果(mango)，焦糖(caramelly)，柠檬草(lemongrass)，巧克力(chocolate)，杉木(cedar)
瑰夏品种(Geisha)：
瑰夏属于铁皮卡家族的一员。年从埃塞俄比亚西南部的瑰夏山输出肯尼亚，后到坦桑尼亚、哥斯达黎加，60年代辗转移植到巴拿马，本世纪初一鸣惊人，击败波本、卡杜拉、卡杜艾、铁皮卡等常胜品种，一口气囊括、和年巴拿马国宝豆杯测大赛首奖。
年，美国精品咖啡协会(SCAA)主办的国际名豆杯测赛，瑰夏又拿下冠*，创下竞赛豆有史以来最高身价纪录。现在瑰夏(geisha)在世界很多地区有种植，是精品咖啡中的新王者，其中以巴拿马、危地马拉、哥伦比亚等拉美国家品质比较高，价格也高。
其在不同产区的风味如下：
巴拿马(Geisha)：草莓(strawberry)，茉莉花香(jasminefloral)，薄荷香(bergamot)，焦糖(caramelly)，巧克力(chocolate)，葡萄柚(grapefruity)，李子(plum)，柑橘(citrus-orange)
哥斯达黎加(Geisha)：甜蜜花香(sweetfloral)，茉莉花香(jasmine)，柑橘(citrus-orange)，焦糖(caramelly)，巧克力(chocolate)
哥伦比亚(Geisha)：石榴(grave)，香草(vanilla)，巧克力(chocolate)，焦糖(caramelly)，柑橘(citrus)
危地马拉(Geisha)：酸橙香(limejuice)，香草(vanilla)，茉莉花香(jasminefloral)，甜西柚(sweetgrapefruit)，玫瑰茶(tea-rose)，草莓(pine-strawberry)
接下来再为您分享两种非常有特色的咖啡品种及其特点。
肯尼亚(SL28)：
SL28是非洲著名的咖啡品种之一，拥有法国传教士、摩卡、叶门铁比卡的混合血统，由斯科特农业实验室（现为国家农业实验室）培育研究。SL，代表ScottLabs，ScottLaboratories，斯科特农业实验室。
SL系列是基于也门摩卡古种以及留尼汪岛的波旁种进行研究选育而成，如今占据肯尼亚咖啡产量的多数。该品种有着良好的抗旱性，耐受干旱、病虫害，适合种植在中高海拔地区，但是容易遭受常见的病害。
SL28与SL34风味相似，具有独特的肯尼亚风味，果酸丰富，口感均衡，在杯测中取得了非常好的成绩，受到众多咖啡爱好者的喜爱。
肯尼亚(SL28)的风味有：麦芽(malty)，焦糖(caramelly)，杏仁(almond)，花香(floral)，香草(vanilla)，柑橘(citrus)，苹果(apple)，桃子(peach)
肯尼亚(SL34)：
SL34也是在20世纪30年代末由斯科特农业实验室选择培育的优秀品种。SL34适合种植在具有良好降雨量的高海拔地区，不过同样也容易遭受各种常见的咖啡病害。
SL34的一大特征就是植株上大部分的叶尖是深褐色的，只有少部分绿色。SL34与SL28风味相似，但SL34具有更丰富的酸质，口感也更为浓郁。
肯尼亚(SL34)的风味有：焦糖(caramelly)，*油苏格兰糖(butterscotchcandy)，橙子(orange)，葡萄(grape)，李子(plum)
那么为什么不同产区的咖啡品种品尝起来如此不同？
有两个比较主要的原因：
土壤与气候的因素以及咖啡处理法。
咖啡对于生长环境的需求主要在这几个方面：
一、咖啡种植土壤：排水性能良好，火山灰质地的土壤最为适宜；
二、咖啡种植气候：回归线以内，气候相对凉爽，冬季无霜。通常，不同品种的咖啡对于光照的需求略有不同，有时适当的树荫遮蔽甚至可以提升咖啡口味的复杂度；
三、咖啡种植降雨量：降雨量适中，年降水量~mm；
四、咖啡种植海拔：大部分的海拔均分布在~0m的地区。
土壤是与地形、气候、和环境都有关系的,像是加拉帕戈斯群岛是一个很好的例子。这里横跨赤道，你能想像到这里常年处于炎热的气候下——然而这并不适合于高品质咖啡的生长,再加上这里的低海拔地形地势让人们更会降低对这里的期望。
一般，精品咖啡都是生长在高海拔且低温环境下，这样的咖啡生长周期长，有足够的时间发展甜感，还有其他更复杂的风味。
然而，这个小岛却用高品质的咖啡惊艳了消费者们，这都是归功于受岛上独有的寒冷的海风和从智利北部袭来的洪堡寒流的影响，成就了优秀的咖啡质量。
如今咖啡樱桃的处理方式不再局限于水洗、日晒和蜜处理这三个类别，不同的处理法式适用于不同的产区气候。
我们很难在潮湿的环境下做日晒处理的，日晒处理需要长时间的干燥，空气中所有的水分都会促使咖啡樱桃开始发酵。另一方面，在巴西的米纳斯吉拉斯等地区拥有大批量的晾晒场，所以他们大多采用日晒方式，而缺乏水资源的国家也很难采取水洗处理方式。
咖啡种植的方式与产区气候土壤以及咖啡樱桃的处理方式都影响着咖啡的风味。
每天了解一点点，我们就离专业更尽一步。
P.S：感谢云南咖啡协会及网络资料提供。
福利！福利！
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