导读：
生鲜商品作为超市的引流利器，在门店经营和业绩提升中占据非常重要的位置，那么超市在年节销售中应该如何发挥生鲜的作用，为门店创造更高的收益呢？今天我们为大家分享年节生鲜经营的注意事项，希望对大家有所帮助。01生鲜各部门特定功能定位蔬菜组：吸客、聚客、赚毛利、做销售；
肉品组：保毛利、保销售；
水产组：吸客、做毛利；
熟食组：吸客、聚客、赚毛利、做销售；
日配组：吸客、聚客、赚毛利、做销售。
02生鲜经营乏力原因及对策就目前中国连锁超市生鲜经营近几年的发展轨迹来看，生鲜经营乏力的主因有：生鲜经营面积不够；销售力和盈利能力不强；管理和培训体系不健全。因此，生鲜经营的集客和盈利等预期效果未能有效展示出来，直接导致了连锁超市未能从中收获到相应的回报。
因此门店要将生鲜的分类做细，每一个分类每一个品项都有自己的特性，我们要每一个品项都要分开研究，制定相应的营运策略，例如猪肉和水果，猪肉的关键点是分割技术和价格策略，合理的分割技术可以让每头猪多产出多元销售，合理的价格策略让损耗减低80%，再加深些商品深度的开发。而水果的关键点是采购环节、陈列和推销技巧，采购可以降低成本控制品质从而提高利润8%以上，漂亮的陈列和主动的推销可以扩大销量在15%以上。
生鲜经理人应知道，大多数生鲜产品从采购成本到市场售价有超过50%以上的加价，这种毛利水平甚至超过非食品高毛利商品，只要合理地订货，我们根本不需要理会损耗，在我们的实践当中表明，我们的大肉、蔬菜、活水产等多个品项每天库存都能做到清零商品周转合理了，让我们的订货更趋合理，核算更直观员工的积极性也会得到很大提高。
03春节生鲜经营策略“白菜价”的单品不要断
前些天，超市企业都在销售“1.99元/斤”的柚子，有的甚至卖到了0.99元/斤；丑柑的售价也在2.99元/斤左右，明显低于往年四五元以上的售价。当然还有土豆、白菜等，这些畅销的蔬果产品价格都要低于往年。
作为超市企业，今年在生鲜上游供应端应该更有机会采购到物美价廉的农副产品，能否抓到一手生鲜直采囤货的好牌，就要看企业的采购敬业度与水平了。一方面，要确保当地受欢迎的畅销单品货源充足、为年节销售高峰期囤好货；同时也要明确生鲜品类、尤其是畅销的食材类单品，首要定位就是吸引客流，在节日销售高峰期前的这段时间，要轮流、持续推出不同畅销单品的商圈“底价”。
在选择底价促销单品时，最好是应季性单品，作为年节销售的战略库存民生单品，节前要慎重做底价促销。
品类角色定位清晰
平时销售中，蔬菜、水果、肉类、水产、熟食、主食、烘焙等生鲜各品类都会有自己的畅销单品，但在年节销售中，各品类的单品角色要根据客流、商圈、竞争等因素进行调整。
首先，确定该品类的畅销单品是不是门店的引流爆款，如果不是、而且相关联品类的其他单品周转较快，则该畅销单品就不需要做促销，而是要保持较可观的毛利率。比如西点、烘焙品类，价格敏感度不高，也是年节时走亲访友的刚需品类，此时应重点推出一些新品。
蔬菜、肉类、水产等品类中的畅销品，也是价格敏感度较高的品类，基本都会成为门店的引流爆款品类。针对这些单品，要适当调整相关联品类单品的价格。比如肉类，可以选择猪肉中的个别分割单品做特价，不仅可以带动其他肉类的销售，还可以为整个门店年带来客流。
其次，确定并主推高毛利单品。同一分类中确定做特价的畅销单品后，其他畅销的单品要保证更好的品质，同时在定价上可以稍高些，保持较高的毛利率。比如在水果分类中，可以拿一款畅销的富士苹果做特价，同时其他畅销的苹果可以保持较高的定价。
针对各品类中的结构性单品，在年节销售中只要保持正常的陈列即可，不要浪费过多的资源和精力。
推出创新组合品类
平时购买生鲜的消费场景大多是日常一日三餐，但年节销售高峰期的生鲜，要在新品拓展上多下功夫、营销上突出过年的消费场景。
尤其在今年疫情防控常态化下，人们的消费心理、能力、方式等都发生了不同程度的变化，各地区的超市企业、门店，都应该从区域市场、商圈的实际情况出发，根据自身门店的定位，开发新的单品组合。
比如蔬菜、肉类、鲜食等品类，要推出适合年夜饭、走亲访友、家庭聚餐等各种消费场景的净菜、半成品以及精品蔬菜礼盒，还有放假期间适合到家模式销售的精包装食材。同时，在营销和门店氛围营造上，要倡导一种符合顾客心理的新的过节方式。
附：胖东来年节生鲜经营指南
顾客筹备年货时的消费习惯会发生一些改变，常规商品和新奇特的商品的购买量都会增加。
面对这一变化，门店要增加常规的民生商品，扩大熟食陈列面积，尤其是熟食油炸类、卤水类、冷冻冷藏类商品，还要把控好制作过程、品质与口感，加强试吃服务。掌控好价格，让顾客得到最大的实惠。淘汰贡献度不高的新奇特商品，做到品种齐全，结合卖场顾客的消费动态，随时调整陈列，把商品做深、做广。
年货商品以高性价比为主，民生商品低价起到固化客流作用，陈列以大地堆摆放增加量感，陈列上一定要货满堆山，不要因担心增加损耗而不敢上货，因小失大。
本文来源：网络综合
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