一杯咖啡最后呈现到你的面前，一般需要从咖啡豆种子种植采收，各种处理方法，还要经历烘焙，杯测等等很多步骤。
选择一款豆子是否有被广泛接受的价值，从外观口感香气都要进行测试，定调一杯咖啡的风味和分数，杯测少不了。今天我们来浅谈一下，咖啡杯测中描述咖啡香气的词汇。
这些香气的词汇肯定有你品尝各款咖啡中出现过的香气，下次再有这样的味道，你就知道该怎样描述了。建议收藏。
(一)动物气味
这种气味会让人联想到动物身上散发出来的气味。它是像潮湿的哺乳动物皮毛所散发出来的气味、汗水味，或动物的尿骚味。动物气味并不是咖啡的一种不好的气味，通常用于描述咖啡的浓烈气味。
(二)灰尘味
这种气味描述起来像烟灰缸的气味，吸烟人手指的气味。灰尘味也并不意味着是一种不好的气味。
(三)烧焦味/烟熏味(Burnt/Smoky)
这种气味通常被描述成烟熏食品的气味。烟熏食品中这种气味是由燃烧木材产生的烟雾形成的。通常在评价过度焙炒的咖啡时会用到这个词汇。
(四)化学试剂/药味(Chemical/Medicinal)
这种气味会让人联想到化学试剂的气味、医院里的气味
(五)巧克力味(Chocolate-like)
这种气味会可联想到可可粉和巧克力的气味(包括黑巧克力和牛奶巧克力)。有时候巧克力味和甜味描述的是同一种气味。
(六)焦糖味(Caramel)
这种气味会联想到糖加热融化成焦糖所散发出来的气味。需要注意的
是不能将烧焦味描述成焦糖味。焦糖味是糖加热融解但是没有烧焦发黑的味道。
(七)谷物/麦芽/吐司味
这种气味是指谷物、麦芽和吐司散发出来的香味，包括未煮过的和焙烤谷物，在描述咖啡的香气时使用这三个词汇表示的是同一个意思，可以相互替换。
(八)泥土味(Earthy)
泥土味并非指咖啡豆沾上泥土的味道。咖啡里含有一些香气成分，带有潮湿的泥土和腐殖质的气味，有时候会是一种霉味。亚洲咖啡通常有泥土味。某些商业咖啡会掺廉价的咖啡，其中所含的泥味可能是因为将咖啡豆铺在地上进行干燥，使用粗糙的加工技术而造成的。
(九)花香味(Forl)
这种气味和花香味很相似，如金银花、茉莉花、蒲公英和荨麻。花香味通常是在感觉咖啡有浓郁的水果味或青草味时才能感觉到，通常不会单独感觉到花香味。
(十)水果/柑橘味(Fruity/Citrus)
这种气味通常想到水果的气味。咖啡的自然香气中通常有水果味，某些酸味较重的咖啡会有柑橘味。
的这三个词汇通常被用来描述咖啡所具有的如刚修剪过的草坪的气味，新鲜的青草或草
(十一)青草味/生味/草药味(Grassy/Green/Herbal)
这三个词汇通常被用来描述咖啡所具有的如刚修剪过的草坪的气味，新鲜的青草、绿叶、青豆，以及未成熟的水果的气味。
（十二)坚果味
这种气味会被联想到新鲜坚果的气味，与腐败变质具有哈喇味的坚果不同，也不同于杏仁的苦味。
(十三)油脂哈喇味/腐烂味(Rancid/Rotten)
这两个词汇被用来描述咖啡所具有的脂肪氧化产生的哈喇味、腐败的坚果味和蔬菜的腐烂味。
(十四)橡胶味(Rubber-like)
这种气味会让评价员联想到热橡胶轮胎、橡胶皮带和橡胶刹车片散发出来的气味。这种风味也不是指咖啡中不良的气味，某些咖啡会有这种独特的气味。
(十五)香辛味(Spicy)
香辛味是指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味，这种香气与丁香、肉桂皮和多香果等香辛料所散发出来的气味相似。印尼某些高海拔地区产的咖啡(尤其是陈年咖啡)，蕴含小豆蔻般香甜的气味；而Starbucks的危地马拉安提瓜咖啡则带有胡椒般的辛味。
(十六)香甜味
这个词汇被用于形容没有瑕疵、无尖酸风味、润口的咖啡。
(十七)烟草味(Tobacco-like)
这个词汇用来描述咖啡所具有的烟草的香气，但不是指烟草燃烧时所散发出来的气味。
(十八)葡萄酒香味(Winey)
这个词汇用来形容一种令人联想到葡萄酒的迷人风味，用来描述咖啡所具有的有如喝葡萄酒时所感觉到的气味、滋味和口感的一种综合体验；也指咖啡具有水果般酸度与滑润的醇度所营造出来的特殊对比风味。肯尼亚咖啡便是含有葡萄酒风味的最佳典范。
(十九)木材味
这个词汇通常被用来描述咖啡所具有的干木头、橡木桶、和硬纸板的气味。
还有什么描述咖啡气味的词汇呢，打出弹幕让我们一起讨论吧。
接下来我们还会分享描述咖啡口感和口味的词汇，继续