小科叔叔讲历史
在以往的中国古代历史的概念中，宋朝给多数人印象的孱弱的，割地赔款，苟延残喘的一个王朝，特别是南宋王朝还仅仅是一个半壁江山。可是，很多人或许不知道，看似羸弱的两宋王朝在哈佛大学教授、著名汉学家费正清眼里才是中国历史上最辉煌的时期，它并不是因为疆域和*事霸权取胜，而是由于它的高度文明和优质文化，以及近代城市文明的特征的形成。因而，宋代也成为了不少熟知历史的人所向往的时代。
分析两宋时期是否已经具有世界近代化雏形的时候，依照西方近代化的标准，例如，市场经济和货币经济的发达、都市化、*治的文官化、科技的新突破、思想与文化的世俗化、民族国家的成形，以及国际化等来相比较。宋代似乎全都具备，并且比西方早了年。
有人统计，宋代最强盛时期的人均GDP如果换算成美元的话，大致相当于美元左右。这是什么概念呢？就是自宋代以后的所有时间里，中国的人均GDP再次达到这个高峰，要到上世纪90年代中后期。想象一下，那可是年前，可见当时宋代经济的繁荣。
那么，是什么因素让宋代成为了中国古代历史中文化、经济、社会结构、包括*治体制的一个翘楚呢？
其社会生态中又有什么样的表现形式呢？
寻找一座舌尖上的东京城
出了宫城便是内城，自宣德楼一直往南，一条笔直的大道便是御街。御街两边原有市井买卖，后来被取缔了。御街边上还有砖石镶嵌的御沟，沟里注满河水，种植莲花，御沟岸边种植桃、李、梨、杏等多种果树，不同的花错杂开放，在春夏之间，远远望去就像锦绣一般。
坊巷御街，自宣德楼一直南去，约阔二百馀步，两边乃御廊，旧许市人买卖于其间，自*和间官司禁止，各安立黑漆杈子，路心又安朱漆杈子两行，中心御道，不得人马行往，行人皆在廊下朱杈子之外。杈子里有砖石甃砌御沟水两道，宣和间尽植莲荷，近岸植桃李梨杏，杂花相间，春夏之间，望之如绣。
御街所在的内城是东京的核心，除*府机构（各级衙署）外，其实还有住宅、商店、酒楼、寺院、道观、庙宇等，甚至还有青楼妓馆。
都说唐代的长安城很雄大、很繁华，但是对于老百姓而言居住于此并不一定有趣的。因为长安的格局是划分成了一个个的“坊”，街坊的坊。而坊和街之间是用高墙隔起来的，而且不允许沿街开店。买东西得去固定的“东市”和“西市”。此外夜间的坊是封闭的，坊与坊之间是不允许行人走动的。当然，如果你是有钱有势的，那可以跑到歌舞升平的平康坊里去左拥右抱，享受夜生活，可是你当晚就要呆在那里了，不能出来。至于普通老百姓只能蜗居在家了。显然，唐代的长安城更像一座兵营。
反观北宋的东京城和唐代的长安城有个最大不同便是城市的布局是很自由、很宽松、很开放的。宋代城市也是有坊的，但是坊与坊并不封闭，而且夜不闭市。东京街面上各种商贩店铺，市民逛街的逛街，游园的游园，繁华热闹得很，市井的经济生活是很有活力的。特别是一些小吃、酒楼和妓馆特别吸引人。
至朱雀门街西过桥，即投西大街，谓之曲院街，街南遇仙正店，前有楼子，后有台，都人谓之“台上”。此一店最是酒店上户，银瓶酒七十二文一角，羊羔酒八十一文一角。街北薛家分茶、羊饭、熟羊肉铺。向西去皆妓馆舍，都人谓之“院街”。御廊西即鹿家包子。馀皆羹店、分茶、酒店、香药铺、居民。
御街走到底便出了内城，进入了外城，从内城第一门朱雀门到外城第一门南薰门这条大道便是朱雀大街。外城也有一些*府机构，但更多的是市井小民聚居之所，市井气息更加浓郁。
出朱雀门东壁，亦人家。东去大街、麦秸巷、状元楼，馀皆妓馆，至保康门街。其御街东朱雀门外，西通新门瓦子以南杀猪巷，亦妓馆。以南东西两教坊，馀皆居民或茶坊。街心市井，至夜尤盛。过龙津桥南去，路心又设朱漆杈子，如内前。东刘廉访宅，以南太学、国子监。
宋人喜欢美食，不仅白天喜欢吃，晚上更是宴歌达旦。这群北宋吃货自然把美食和夜市发展到了那个时代的巅峰。
在《东京梦华录》里，一共涉及到的美食有多个品种。光拿下酒菜来说，当时流行的有百味羹、新法鹌子羹、二色腰子、旋索粉、玉棋子、货鳜（guì）鱼、沙鱼两熟、紫苏鱼、夹面子茸（róng）割肉、胡饼、炸蟹，等等等等。从食材上看，肉、蛋、禽、豆、内脏、野味、河鲜、海鲜等都已经开发出来入菜。
而让中国屹立于世界餐饮界的高超厨艺，如溜、炒、酢、烧、蒸、煮、卤、腊、煎等都已经非常成熟。特别是炒，宋代人喜欢爽脆嫩滑的口感，这就必须要用到高温爆炒的手法。而炒这种烹饪方法在当时是十分先进的。
传统的日本料理里面就没有炒这种烹饪法，因为古代日本没有制造耐高温的铁锅的技术，同时食用油在当时也很贵，一般人用不起。所以别小看炒这种烹饪法，它一是需要科技实力，二是需要经济实力。而宋人真的很享受这种生活品质了。
当时位于东京南城门外的通济渠上有一座始建于唐朝建中二年（年）的汴州桥，简称州桥。在北宋东京城扩建后，该桥就变成了闹市中心，这里逐渐就出现了“州桥夜市”。
出朱雀门，直至龙津桥。自州桥南去，当街水饭、熝肉、干脯。王楼前獾儿、野狐、肉脯、鸡。梅家鹿家鹅鸭鸡兔肚肺鳝鱼包子、鸡皮、腰肾、鸡碎，每个不过十五文。曹家从食。至朱雀门，旋煎羊、白肠、鲊脯、冻鱼头、姜豉子、抹脏、红丝、批切羊头、辣脚子、姜辣萝卜。
夏月麻腐鸡皮、麻饮细粉、素签沙糖、冰雪冷元子、水晶角儿、生淹水木瓜、药木瓜、鸡头穰沙糖、绿豆、甘草冰雪凉水、荔枝膏、广芥瓜儿、咸菜、杏片、梅子姜、莴苣笋、芥辣瓜儿、细料馉饳儿、香糖果子、间道糖荔枝、越梅、刀紫苏膏、金丝*梅、香枨元，皆用梅红匣儿盛贮。
冬月盘兔旋炙、猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶脍、煎角子、猪脏之类，直至龙津桥须脑子肉止，谓之杂嚼，直至三更。
应该说，宋人除了正餐饮食之外，对甜点果子也情有独钟。
比如：
旋炒银杏、栗子、河北鹅梨、梨条、梨干、梨肉、胶枣、枣圈、梨圈、桃圈、核桃、肉牙枣、海红嘉庆子、林檎旋乌李、李子旋樱桃、煎西京雨梨、尖梨、甘棠梨、凤栖梨、镇府浊梨、河阴石榴、河阳查子、查条、沙苑榅腉（wēnnái）、回马葡萄、西川乳糖、狮子糖、霜蜂儿、橄榄、温柑、绵枨（chéng）金橘、龙眼、荔枝、召白藕、甘蔗、漉（lù）梨、林檎干、枝头干、芭蕉干、人面子、巴览子、榛子、榧（fěi）子、虾具之类。诸般蜜煎香药、果子罐子、*梅、柿膏儿、香药、小元儿、小鱀（jì）茶、鹏沙元之类。更外卖软羊诸色包子，猪羊荷包，烧肉干脯，玉板鲊豝（bā），鲊片酱之类。
酒楼里不仅仅有美食和歌姬，
还有“五味杂陈”
毋庸置疑，北宋东京人就是一群吃货，例如苏轼苏大学士就是这类典型人物，所以相传他会在*州那么艰苦的环境下还会有兴趣研发出了东坡肉。爱好美食的他们不仅仅把兴趣放在了饮食制作本身，而且还在乎用餐的环境，因此酒楼的优劣就显得至关重要，而且达官贵人的要求会引领这座都市餐饮业的美食风尚。
《东京梦华录》所提到的东京城一百多家店铺中，酒楼和各种饮食店就占有半数以上。城中有“白矾楼”（樊楼、丰乐楼）、“潘家楼”、“欣乐楼”（任店）、“遇仙正店”、“中山正店”、“高阳正店”、“清风楼”、“长庆楼”、“八仙楼”、“班楼”、“张八家园宅正店”、“王家正店”、“李七家正店”、“仁和正店”、“会仙楼正店”等大型高级酒楼“七十二户”。
州东宋门外仁和店、姜店，州西宜城楼、药张四店、班楼，金梁桥下刘楼，曹门蛮王家、乳酪张家，州北八仙楼，戴楼门张八家园宅正店，郑门河王家、李七家正店，景灵宫东墙长庆楼。在京正店七十二户，此外不能遍数，其馀皆谓之“脚店”。
其中最著名的丰乐楼（樊楼），这个建筑群一共有五座楼高耸相对，各楼之间有飞桥与栏槛，或明或暗互相通连，装饰有珍珠门帘、锦绣门楣，在灯烛下闪耀晃动。每到正月十五的时候，白矾楼在每一条瓦垄上都会放一盏莲花灯，那景象可谓流光溢彩，美不胜收。
白矾楼，后改为丰乐楼，宣和间，更修三层相高。五楼相向，各有飞桥栏槛，明暗相通，珠帘绣额，灯烛晃耀。
宋代的高官名流，很多都会到丰乐楼来饮酒作乐。甚至是宋徽宗本人，也经常带着京城名妓李师师来吃饭喝酒。
当时像丰乐楼这样的酒楼，在东京共有72家。它们的门口都有彩帛装饰的楼门，进店之后后呢，则是一条百余步的主廊，南、北天井两边的走廊旁边都是小包间，包间装有吊窗，摆放花竹盆景，门口挂着垂帘绣幕，方便客人召妓陪酒调笑。
每到晚上的时候，灯笼蜡烛上下映照，非常热闹。每个酒楼都有厅院和东西走廊，客人落座后，就像今天一样，服务员会拿着筷子和菜单，挨个问客人点菜。
凡京师酒店，门首皆缚彩楼欢门，唯任店入其门，一直主廊约百馀步，南北天井两廊皆小子，向晚灯烛荧煌，上下相照，浓妆妓女数百，聚于主廊槏面上，以待酒客呼唤，望之宛若神仙。
酒楼的营业时间很长，不论风雨寒暑都会开业，到了晚上灯火通明、通宵达旦。
大抵诸酒肆瓦市，不以风雨寒暑，白昼通夜，骈阗如此。
那时候已经很有服务意识，吃饭过程中会有中年妇女为客人斟茶换汤，还有专门的行当在酒店里随时给客人跑腿，比如给他们买东西、召妓、送取钱物等等。
古人爱招妓，宋人更是如此，携妓饮酒、对诗、唱词、游玩，在古代文人看来是一种风雅之事，也可以激发他们的创作灵感。像柳永就是一生流连于青楼之中，为歌姬们写下了一首首动人泪下的婉约词。其词既感人至深，又展现了北宋繁华富裕的都市生活和丰富多彩的市井风情。
蝶恋花·伫倚危楼风细细
[宋]柳永
伫倚危楼风细细。望极春愁，黯黯生天际。
草色烟光残照里。无言谁会凭阑意。
拟把疏狂图一醉。对酒当歌，强乐还无味。
衣带渐宽终不悔。为伊消得人憔悴。
在高级酒楼里，浓妆艳抹的妓女们会站在走廊的廊檐下面，等待酒客的呼唤。还有下等的妓女，不经过召唤就会主动到酒桌前唱歌，客人可以随意给她们一些零钱之后，让她们离开。其实，这些妓女不完全从事皮肉生意，她们的主要作用是活跃酒楼里的气氛，吸引酒客以增加酒楼的收入，类似今天KTV三陪小姐。
凡店内卖下酒厨子，谓之“茶饭量酒博士”。至店中小儿子，皆通谓之“大伯”。更有街坊妇人，腰系青花布手巾，绾危髻，为酒客换汤斟酒，俗谓之“焌糟”。
更有百姓入酒肆，见子弟少年辈饮酒，近前小心供过，使令买物命妓，取送钱物之类，谓之“闲汉”。又有向前换汤斟酒歌唱，或献果子香药之类，客散得钱，谓之“厮波”。
又有下等妓女，不呼自来，筵前歌唱，临时以些小钱物赠之而去，谓之“札客”，亦谓之“打酒坐”。
东京城里还有一家会仙酒楼，这家酒楼面积挺大，陈设豪华，餐饮还都使用珍贵的银器，店中不论消费情况，哪怕只有两个人对饮，也豪爽地拿出剔透明净的银器盛放酒菜。甚至允许客人将银器带回家，过几日返还。所以消费也非常昂贵，动辄就是白银近百两。一般来说，宋代的一两白银相当于今天的—元人民币。可见，这顿饭是极尽奢侈了。
如州东仁和店、新门里会仙楼正店，常有百十分厅馆，动使各各足备，不尚少阙一件。大抵都人风俗奢侈，度量稍宽，凡酒店中不问何人，止两人对坐饮酒，亦须用注碗一副，盘盏两副，果菜碟各五片，水菜碗三五只，即银近百两矣。虽一人独饮，碗遂亦用银盂（yú）之类。其果子菜蔬，无非精洁。若别要下酒，即使人外买软羊、龟背、大小骨、诸色包子、玉板鲊、生削巴子、瓜姜之类。
还有店中不论消费情况，哪怕只有两个人对饮，也豪爽地拿出剔透明净的银器盛放酒菜。甚至允许客人将银器带回家，过几日返还。
两次打酒，便敢借与三、五白两银器。以至贫下人家就店呼酒，亦用银器供送。有连夜饮者，次日取之。其阔略大量，天下无也。
这就是北宋东京开封城的城市风貌，有酒、有美食、有诗词、有勾栏娱乐，还有青楼歌姬与君相伴，有着活色生香的宋人情趣生活。
看过这些，客官，是否有意重返千年前的北宋东京，一览汴京城琼楼玉宇之盛景，一睹青楼歌姬之轻歌妙舞，一尝樊楼之美酒佳酿，过一日诗酒趁年华的岁月乎？
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