中国饮食文化的创新
?海底捞的革故鼎新
?从烤鱼到酸菜鱼，一条鱼里的创新路
?素鸡vs植物肉
?喜茶的崛起
?精酿对白酒的冲击
海底捞的革故鼎新
海底捞再创新标杆——“寻找消费新物种”系列报道
年10月28日，仅距上市31天，海底捞全球首家智慧火锅餐厅正式对外试营业。这一举动再次引爆餐饮业，成为轰动一时的行业热点。斥资1.5亿，平米，个座位，这项声势浩大的工程还藏着从点餐、配菜、出菜到上菜环节的N个黑科技：剧院式等位区、机械臂上菜、°全屋环绕式立体投影、千人千味配锅机、后厨自动化生产……可以说，在某种程度上实现了高度的“无人化”。通过智慧生产、智慧运营和智慧服务三大模块，结合了无人制造业的海底捞，创立了餐饮业的又一新标杆。
通过智慧生产、智慧运营和智慧服务三大模块，结合了无人制造业的海底捞，创立了餐饮业的又一新标杆
生命力分析
1、实现一定程度的降本增效
房租和人力成本对餐饮人来说犹如大山压顶，故而如何有效提升平效和人效，一直是餐饮人的永恒话题。张勇相信技术是最大的突破口，他曾经说过：“我相信新技术对传统产业带来的不应该是颠覆，应该是提高效率。移动互联网对于这个传统产业的改造应该是才开始。”经过三年的打造，智慧餐厅的面世，让海底捞从点餐、配菜、出菜到上菜环节，全部实现了无人化。传菜、洗碗作为餐厅最艰苦的两个工种，在海底捞全部由机器代劳。不过每一部分的衔接还需要人工来完成。一家餐饮门店平均50%的人力都在后厨。据统计，这次智能火锅店的改造，前厅的服务人员虽然没有减少，但后厨将直接节约37%左右的人力成本。更重要的是，通过智能化的改造，减少了人员出入厨房的几率，如此一来还可以提高食品安全和卫生状况。此外，智慧餐厅最智慧的还有两大中枢系统：综合厨房管理系统和能源管理系统。
综合厨房管理系统可以实时监控厨房的运行状况、库存状况、生命周期等，更好的保障食品安全问题，同时还能优化后厨管理水平。而能源管理系统则可以直观统计每台机器的水电等用量，并提醒员工如何节能，从而实现了一定程度的降本增效
2、服务还能娱乐化、场景化、个性化
一直以来，极致服务就是海底捞的一张名片。有人担心，智能化后海底捞的灵*将不复存在。不过事实却是，海底捞并没有因为智能化而放弃人性化的服务，反而因为智能化的加持，让服务实现了娱乐化、场景化和个性化，营造出更加极致的顾客体验。剧院式等位区，超大的投影屏、超赞的音响设备、舒适的沙发，营造出电影院即视感。它其中的一个游戏功能，最多可以实现20个人一起游戏，在游戏中获胜的玩家可获得不同类型的“优惠券”。这种多人互动的游戏，不仅减少了等位时的烦躁，更平添了娱乐性，而赠送优惠券也增强了顾客的参与欲望。°全屋环绕式立体投影拥有星空、桃园仙境、雪山、油画等六大主题情境，为食客带来了前所未有的视觉、听觉体验。此外，主题情境还接受定制，比如生日聚会、求婚仪式等。可以想象，通过这个全息系统，将能够实现更多的互动。
°全屋环绕式立体投影拥有星空、桃园仙境、雪山、油画等六大主题情境，为食客带来了前所未有的视觉、听觉体验。此外，主题情境还接受定制，比如生日聚会、求婚仪式等。可以想象，通过这个全息系统，将能够实现更多的互动
海底捞通过一台自动配锅机，实现了私人定制，千人千味。自动配锅机可以对原料、辅料、鲜料进行高达0.5克的精准化配置，实现顾客“加麻、加辣、少盐、少油”等一系列个性化需求。此外，海底捞还会为顾客建立个人专属锅底档案，顾客可以为自己调制的锅底命名，每次来到门店无需重复就可以享用自己专属的火锅味道
3、引领火锅品类的发展，稳固品牌形象
据FrostSullivan报告，年，中国有60万家火锅餐厅，年预计达到89.6万家。海底捞所处的火锅行业，竞争日趋白热化，其龙头地位开始受到严峻挑战。最强劲挑战者来自呷哺呷哺（需求面积：-平方米；代表项目：上海五角场万达广场，西安城北大融城等）。资本市场一直表现良好的呷哺，近两年开始走起中高端路线，相继推出“湊湊”、“茶米茶”，高端火锅、独立茶饮品牌与中低端产品路线形成协同效应，有业内人士称，未来呷哺呷哺的营收未必会比海底捞差。为另谋出路，海底捞开出的智慧餐厅，无论对自身品牌形象的维护，还是对品类发展来说，都大有裨益。
一方面，海底捞从上市到智慧餐厅的推出，节奏紧凑的两大动作，一定程度上消除了资本市场对于海底捞食品安全的顾虑，拉升股价。此外，海底捞智慧餐厅利用超前的、概念性的标杆性门店，集中表达品牌文化、未来愿景，给消费者带来更深刻的体验，拉升了品牌的高度，稳固了品牌形象。另一方面，智慧餐厅这个概念及其所获得的
关于海底捞智慧餐厅的未来潜力，在笔者看来，有两方面值得