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如何成为一个好的咖啡师？
在32HOW如何成为一个咖啡师？
有的小伙伴，在来32HOW工作之前，就已经上过Cherry老师的咖啡师从0到1的课程；有的小伙伴，则可能对精品咖啡一无所知。无论是哪一种情况，所有人都需要从清洗和打扫开始，然后学习制作食物，学习在吧台配合咖啡师的日常操作，学习闻粉操作、与客人沟通、为客人推荐咖啡等。在此期间，更重要的是，每天都喝不同的咖啡，去感受咖啡中的风味。
经过专业冲煮技术的培训之后，每日的练习是必须的，知识需要转化为身体的实践，让身体感官具备直觉的判断，透过观察就能了知水温的变化，透过嗅闻就能判断冲煮的状态，通过味蕾判断一杯咖啡的品质。
至此，一个咖啡师的旅程才算刚刚开启。
在六月的杯测中，Cherry老师再一次为所有小伙伴们重新讲解了咖啡杯测表的内涵与使用，详细解释了香气、风味、余韵、酸质、平衡感、干净度、甜度等一系列概念的含义，从而希望我们能够更加专业地与咖啡馆的客人们进行咖啡风味的沟通。
但在最后，Cherry老师强调，味道没有对错，感官能力各有不同，与每个人长期饮食习惯、生活习惯中累积的味道记忆有关。因此每个人对一杯好咖啡的标准是不一样的。杯测表只是提供一种沟通方式，在全球范围内，让种植者、供应商、咖啡店家有一套共同的语言，来沟通咖啡的品质。
也许，成为一个好的咖啡师，在不断地学习咖啡知识，拓展感官的感受能力过程中，最重要的就是这种敞开的态度。
但我们仍然有我们的方向和坚持，不会跟随市场的潮流，而是遵循本心；同时，我们也不抗拒任何外在的标签，因为我们清晰地知道，它们并不能定义我们。
“你当像鸟飞往你的山”，对所有人都不失为一种诚恳的祝福。
HOWNEWS
六月新豆
六月新豆的整体风味，偏花果感，甜度好，平衡性好，非常应景6月这个美好的端午、夏至，喜喜甜甜地开启夏季。
非洲
对于喜爱非洲咖啡的朋友，这个六月显得非常有趣，少见的日晒处理卢旺达带来不同的体验感，日晒耶加也再次回归，可以对比着去喝日晒与水洗不同处理法的同一支豆子，去清晰地感受处理法给咖啡带来的风味变化。
卢旺达－日晒
Rwanda卢旺达
庄园：诺瓦庄园
品种：红波旁
海拔：
处理法：日晒
烘焙度：中浅烘焙
风味：山楂，覆盆子，红醋栗
红糖甜，白葡萄酒尾韵
卢旺达咖啡豆目前主要采用水洗处理法，因此这一批日晒卢旺达也备受咖啡师们的期待。杯测时，波子汽水般的清新香气扑面，带有明显的热带水果调性，酸感绵长饱满，甜感突出，口感干净清澈，后段有少许橙子甜，白葡萄酒尾韵。
诺瓦庄园位于卢旺达北部省海拔-米的火山山脉地区。借由这一支交织着愉悦香气的咖啡，去置身于阳光宜人、雨水丰沛的卢旺达吧。
耶加雪菲－日晒
Yirgacheffe耶加雪菲
地区：伊迪朵Tulise
品种：,
海拔：-
处理法：日晒
烘焙度：中浅烘焙
风味：茉莉花，柑橘，蜜桃
丰富浓郁的水果风味
伊迪朵地区，位于埃塞俄比亚南部，属于中等海拔、降雨量适中、天气干燥的种植环境。和是新品种的耶加雪菲，种植者Admasu还使用当地的金合欢树进行良好的遮罩栽培，采摘全红果实，并进行日晒处理，有着丰富的花香、果味和明亮的酸度。
杯测时，干香中有着馥郁的桃子、杏干、栀子花气息，糖炒栗子的甜香，香气中透着轻微的香料感，口感圆润，水果奶糖般尾韵，一致性非常好，特别适合做冰咖啡。
在六月的夏日里，来一杯如热带水果一般的冰咖啡吧。
耶加雪菲－水洗
Yirgacheffe耶加雪菲
处理厂：歌波塔
品种：衣索比亚原生种
海拔：-
处理法：水洗
烘焙度：中浅烘焙
风味：花香，甜橙，水蜜桃
红茶，蔗糖甜
糖炒栗子甜香，橙花、咖啡花香，甜橙果感，柠檬糖果、冬蜜甜感，尾韵奶香和果香，口感轻柔润滑，轻微茉莉奶茶感。
很花果调的耶加，一如既往的柔和甜美。
肯亚－水洗
KenyaAA肯亚
地区：卡拉蒂纳
品种：Ruiru11,SL28,Batian
海拔：
处理法：水洗
烘焙度：中浅烘焙
风味：小白花，香茅，乌梅
黑醋栗，黑糖甜感
香水柠檬、乌梅、淡淡的花香，类似烤腰果的坚果香气，余韵奶香感悠长，明亮跳跃的酸度伴随着黑糖甜感。
推荐给喜欢酸感、有特点咖啡的朋友。
中南美洲
中南美洲咖啡豆的柔和均衡，令它们显得亲近友好，以坚果调为主，在彼此相似的调性中，又有着各自的性格。
哥伦比亚－水洗
Columbia哥伦比亚
庄园：美景庄园
品种：卡杜拉，卡斯蒂略
海拔：
处理法：水洗
烘焙度：中度烘焙
风味：柑橘，李子，坚果
丰富的水果调
这批次的哥伦比亚来自美景庄园，位于一座山上的最顶端，海拔高度在米左右，干燥厂利用自然太阳光的温度进行干燥，这个方法叫做MARQUESENA，可以理解成温室效应。
典型美洲风格，有着烤土司香气，柑橘、李子果感，轻柔的酸质，奶油香气，口感顺滑，余韵可可奶，均衡感极佳，推荐给任何喜欢喝咖啡的朋友都不会错。
萨尔瓦多－日晒
Salvador萨尔瓦多
庄园：拉斯伊莎贝拉
品种：波旁
海拔：-
处理法：日晒
烘焙度：中度烘焙
风味：花香，黑莓果，李子蜜饯，蜂蜜甜
烤综合坚果的浓郁干香气，熟成黑莓果果感，口感圆润，风味清新明亮，蜂蜜甜感，余韵绵长。
推荐给既喜欢平衡、醇厚，又喜欢咖啡有特点、不太苦的朋友。
哥斯达黎加－黑蜜
CostaRica哥斯达黎加
地区：塔拉珠
品种：卡杜艾
海拔：
处理法：黑蜜
烘焙度：中度烘焙
风味：莓果，奶油，花蜜
丰富的水果调
烤板栗的香甜，优雅的香水调，莓果果感，甜感十足，口感紧致顺滑，层次感细致，平衡感、胶质感都很好，太妃糖余韵悠长。
推荐给任何人都不会出错，尤其是第一次体验精品咖啡的朋友们。
瓜地马拉－水洗
Guatemala瓜地马拉－蓝湖
庄园：阿蒂特兰
品种：Bourbon,Caturra,Typica
海拔：
处理法：水洗
烘焙度：中度烘焙
风味：柑橘，黑李，奶油，
坚果，焦糖香
烤甜杏仁般醇香，坚果香气上扬、纯正，香草香气并伴有轻盈小白花香，黑李果酸感适中，焦糖甜感突出，饱满的果酸萦绕着牛奶巧克力风味，让尾韵悠长甜美。
推荐给喜欢坚果、平衡感高、同时带有果酸的朋友。
亚洲
亚洲咖啡的典型风格就是醇厚，林东曼特宁一如既往，而这一批次不同品种的西爪哇则带来与以往不同的稳重感。
西爪哇－蜜处理
WestJava西爪哇
产区：铁古拉山
品种：LiniS
海拔：-
处理法：蜜处理
烘焙度：中深烘焙
风味：花香，凤梨，菠萝，芒果
热带水果，奶油，巧克力
不同品种的西爪哇，呈现出典型亚洲咖啡的稳重温暖感，雪茄烟草、浓郁酱感，蜜处理带来热带水果和麦芽糖一般的甜，有着特让人满足的咸焦糖可可口感，饱满浓郁。
推荐给喜欢浓郁香气醇厚口感的朋友。
林东曼特宁－水洗
Mandheling曼特宁－林东
产区：林东
品种：铁皮卡
海拔：
处理法：水洗
烘焙度：中深烘焙
风味：浓郁醇厚，黑巧克力，雪松和芳草香
桃子果酱甜酸，干净的甜感
一如既往如大地一般稳重、醇厚，有沉淀感的亚洲咖啡。烤榛果、菠萝蜜、桃子果酱般果香，松香、轻微薄荷气息，浓郁的焦糖、巧克力尾韵。
推荐给喜欢醇香厚重少酸或喜欢喝美式咖啡的朋友。
号外
1.季节限定新品：特调青梅苏打
无尽夏里的一种清凉，欢迎来喝。
2.阅读推荐：《你当像鸟飞往你的山》
咖啡馆的书房中正好有这本书，欢迎来读。
3.六月咖啡福利：
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厦门32/HOW咖啡馆
HOWAREYOU
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营业时间：每天10:00-21:00