开一家小小咖啡店，是很简单的呀。
那开十年呢？
在被称为“网红城市”，热衷“新店打卡”的杭州，这些很少在社交平台曝光的独立咖啡馆，却悄悄成为了十年老店。曾经在书本和日剧里被传播的故事，就在身边真切发生着。
品啡客，12年；35mm咖啡，半朵悠莲、悠然咖啡烘焙坊，11年；棉花咖啡，10年……
喝着咖啡，我和这几位店主聊了聊。当1/3的生命被注入一家咖啡店，是出于热爱、生意、情怀，还是，这也不过是一种人生？
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品啡客
店龄：12年
地址｜中山中路号
“南宋御街上的咖啡馆，至少一半是游客生意吧？”
打脸了。五一假期河坊街游人如织，品啡客里却几乎没有游客的身影。
也是，这个季节，门头被爬满的月季蔷薇掩映。鼓起勇气进门瞅瞅，吧台上看不见咖啡机，吧台里站着个花臂，吧台外站着只小狗，十个游客里有九个嘀咕着“什么店啊……”退出门去。
年底开业的品啡客，是杭州最早的独立咖啡馆之一。
那一年大概可以称得上是杭州“独立咖啡店元年”，没有人说得清原因，大概是个人选择正遇到时代浪潮，于是咖啡工坊、北啡咖啡、品啡客、甘蓝咖啡、飞鸟集、35mm……陆续开业。
十二年后，同期们或闭店、或更换经营者、或转做培训。坚挺原地的品啡客就成了传说。有人称他作杭州咖啡届的“*埔*校”，不少咖啡馆老板均师承此处。
这两年独立咖啡馆再度成为潮流，传说被淹没在景区四面八方的新店里。
没有时髦的设计，没有花哨的特调，没有热门的甜点，只有常规款意式与手冲。
很难想象杭州最老的咖啡馆里，藏着全城第一台Modbar咖啡机。
除了萃浓缩和打奶泡，主体部分全部藏在吧台下，将更多空间留给咖啡师与客人沟通，也更好欣赏咖啡师Billy的花臂和拉花艺术。
喝了支手冲，名叫“牧羊人”的水洗埃塞豆，用世界冠*同款ORIGAMI折纸滤杯萃取，干净，白色花香清晰，芳香绵长。
经历12年洗练的菜单，才有着仅凭基本款，就能留住客人的底气。
就如南宋御街清河坊，吴山脚下老城南，不仅是观光打卡地，也是早几代杭州人生活的社区。
游客过如云烟，日复一日光临的，大都还是附近居民。
而不远处的西湖，在日落里徜徉的，总归是贪恋美景而忍不住“只合江南老”的人们。
老板老妖说，开了十几年店，就能看着附近很多孩子长大。
前几天来的小朋友，进门就喊，“我爸爸以前经常来这里喝咖啡！”带着朋友们进店炫耀一圈，像回家一样自在。
有走累的游人，上楼挑一只沙发瘫倒，没等咖啡上桌就发出了轻微鼾声。
也有走丢的宠物，被老妖张罗进门，安安心心等主人来接就好。
Billy带着狗狗来上班，趴在桌子上站岗的“然后”，也就成了过往居民最熟悉的“站岗小狗”。
我没有问老妖未来的“发展计划”，只聊着咖啡、撸猫逗狗、有趣的客人。最后说起要去西湖边看日落。他看了看时间，说道：
“六点二十左右再去吧。今天会很美。”
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35mm咖啡
店龄：11年
地址｜通普路21号/古墩路98号西城新座12楼B-1室
总觉得35mm在杭州存在的时间，大概和通普路的梧桐树一样久。
经老板Raymond提醒才想起，原来年开业、年闭店的古墩路第一家门店，才是梦开始的地方。
便也明白为什么再度开业的古墩路店，会起名为NEST，“巢”——对他们而言，是羁鸟恋旧林，归巢，也归心。
彼时Raymond辞去程序员工作，到北啡学习咖啡，因为爱好摄影，便将自己的咖啡馆命名为“35mmcoffee”。
并非很多人所说的“摄影主题咖啡馆”。只是每周举办摄影分享会，算作兴趣的延伸。
二楼的装饰摄影大师作品
这些10年前后开业的咖啡店，常说自己夹在“第二波与第三波咖啡浪潮”之间：一方面，咖啡馆依然作为“第三空间”而提供环境与服务之类的附加值，另一方面，也开始专注咖啡出品。
“如果你对咖啡口味不满意，我们愿意重做一杯。”门前小黑板上这样写。
单品咖啡豆根据季节精选，日晒水洗传统处理为主。
特别之处在于，每支豆子可以选用不同冲煮器具，以便让老客人品尝到不同味道，近来是v60或急冷壶。这要求咖啡师们必须掌握不同的咖啡萃取方式。
意式咖啡豆最近更换成上海烘焙品牌terraform，理由是“更稳定”。稳定、熟悉的口味，无形之中能带给人安全感的。
但仔细想想，35mm不仅是杭州最早出品冰滴咖啡的门店之一，不少客人也是在这里第一次喝到了燕麦拿铁。
菜单悄悄更新的脚步啊，从来没有停止。
为了十周年特制“九曲冰酿咖啡”：将杭州特色的九曲红梅茶，桂花，与咖啡豆共同低温萃取7小时。
茶香花香清冽，又不失咖啡的甘美回味。
现烤松饼古早口味，香，甜，用手抓着蘸奶油，无意识地送进嘴里最好，再配杯加满了冰的中深烘焙美式咖啡。
蛋泥三明治切去吐司边，烤脆，抹上鸡蛋沙拉，表面撒干百里香，点睛之笔。
桌上这些食物与窗外梧桐树，时常让我错觉抽离现实，仿佛出门那一瞬，时间才会开始流淌。
35mm的焦段，意味着“恰到好处”的距离，也正暗喻人和人的关系。
在独立小店努力凸显主理人个性，拔得流量头筹的当下，这里的咖啡师却仿佛隐形。点单、加水、收桌时才会出现，其余时候从不多做交谈，只将空间与时间留给客人自己。
有交流的欲望，自然也有不社交的需求。而对于信息爆炸的现代人来说，“不被打扰”的自由，有时变得格外重要。
在二楼，我总能见到各种逃离社交压力的上班族、学生或是自由职业者，戴着耳机瘫在沙发上打一盘游戏，刷几分钟剧，或是全神贯注地赶着ddl，享受完全属于自己的片刻。
舒适的距离感，也是倾听了客人的需求，提供服务的一部分，比起一味的热情，更需要时刻用心。
只要宠物不影响到其他客人
也可以带来咖啡馆哦
愿意主动交流咖啡的客人，直接坐在吧台就能享受手冲意式7折的福利。
这也无形之中促成了人与人的连接。Raymond与妻子Keren就在35mm相识，现在的店长和丈夫，也曾是咖啡师与客人的关系。
“有客人托咖啡师在小黑板写字向喜欢的男孩表白，夏天还总有高中生借着写作业的名义来谈恋爱，你到时候过来蹲蹲看，我们店里啊，其实有很多浪漫的故事可以写呢……”
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悠然咖啡烘焙坊
店龄：11年