陈皮粉凉拌番茄：咸甘味，百吃不腻
陈皮条蒸银仓：香而不腥，提味提鲜
柑普慕斯：柑普茶与陈皮，惊艳味蕾的清新
不是我们骄傲，今天的方子好几道都是独创，市面找不到同款哦！分享菜谱之前，照惯例，买姐先给大家掰扯掰扯，什么是陈皮？什么是陈皮？
陈皮，即陈化的柑橘皮。
但不是随便拿个橘子皮晒干，都能叫陈皮。
陈皮由特定几种柑橘皮制作而成，又以广东新会茶枝柑晒制成的“广陈皮”品质为佳。
其中主要的差别在果皮的“油室”数量。
所谓油室，就是陈皮储存风味和营养物质的小仓库，如下图星星点点的即为油室。
新会陈皮因为皮薄、油室丰富，所以活性物质也远高于其他陈皮。
《中国药典》里就对陈皮中活性物质橙皮苷含量有明确要求。
橙皮苷是*酮类物质的一种，对血压、血管、胆固醇等都有应对作用。（源《化药地标升国标第五册》）
*截图源《中国药典》
也因此，在广东人家里，陈皮算一个小医药箱。
《中医手册》中提到：“橘皮以广东新会所产为佳，功效燥湿化痰、降逆止呕······”。
家里小孩没胃口，喉咙不适，都要煮两杯陈皮水喝。
家里有老人家，日常多喝陈皮水，也益处颇多。
对大多数南方人来说，陈皮还是兼具收藏保值的“理财产品”。
买姐朋友圈的陈皮爱好者常说：买股票不如买陈皮。
这话有底气，年新会陈皮文化节上，一份73年的老陈皮被以每克12.5万高价买走。
对比年*金g约2.7万，“一两陈皮一两金”，真真的！
陈皮凭什么这么贵？
那陈皮凭什么能这么贵呢？
首先是产量低。
广东新会平方公里的土地上，核心产地不过十分之一。
再来，陈皮的活性物质需要时间的催化积累。
摘果后还要经过5年、10年、20年的陈化，才能上市。
药典中记载的这些效用，均特指陈化多年的老陈皮。
所谓陈化，就是在干仓里储存多年，让果皮中的活性物质自然积累的过程。
陈化时间越长，陈皮效用越好；年份越老，越贵。
广东潮湿，存放陈皮需要恒温仓，每年需要人工翻晒。
一份五年陈皮价值=陈皮本身成本+5年恒温仓费用+5年翻晒人工。
产量少，保存难，耗时长，价格自然很难下去。
相比仓储、人工种种，时间才是最贵的东西。
所以市面上出现的假陈皮，大多也是在时间上造假：
用普洱水喷洒、浸泡再烘干，加深色泽；添加陈皮精来增加风味；新陈皮秒变“50年”老陈皮。
想要学会分辨也不难，粗暴点，看价格：
香港《东张西望》节目做过调查，市面元以下/两的五-八年陈皮多为假货，别买！
五年新会陈皮：10元/两
专业点，只需记住一个特点：自然。
看外形：受阳光眷顾的真陈皮，颜色深邃却不均匀，细看还有自然渐变。
闻气味：陈皮越老，香气越内敛。
香气过于外放的，一般是新陈皮。
老陈皮用鼻子闻，不一定闻得出，可以用手指刮一刮陈皮的表皮，或者直接折断一小片，再凑近闻。
你能感受到封存在陈皮内部的陈香乍一绽放，先是干燥的药香，才是馥郁的绵长的柑橘香。
这就是陈皮香的秘密：香气在里不在皮。
泡水试喝：真陈皮讲究“三泡定味”，一泡淡，二泡清，三泡醇，而后陈香慢慢释放，直到10泡以上仍然淡香宜人。
喝过一次真陈皮，假陈皮再也骗不了你了。
陈皮四吃，颠覆你的味蕾
陈皮贵，长存能保值，但对于我们吃货来说，落肚为安。
01
-陈皮洛神花柠檬茶-
[食材]
陈皮、洛神花、茉莉花茶，倒入ml热水浸泡8分钟，过滤加入g冰块。
陈皮可重复浸泡，之后浸泡时间适当延长，建议用10年以上的风味更佳
摇盅里加入30g切碎的香水柠檬/25g*柠檬打碎，倒入g冰块、35g冰糖浆、g陈皮洛神花茶汤摇匀即可。
克制高级含蓄的风味，味清、低甜，有悠长的回甘。
好像在柑橘园里打了个转，整个呼吸道都是畅快宜人的果香。
02
-陈皮爆爆珠-
陈皮汁做成爆珠，嘎吱一下咬破的爆爆珠，喷涌出甘甜的陈皮汁。
润、甘、甜，是连奶茶爆珠都甘拜下风的颠覆口感！
[食材]
陈皮放入ml80℃热水中，浸泡5分钟。
加入10g碎冰糖/细砂糖，搅拌融化，过滤倒入搅拌机，加入1g海藻酸钠搅打1分钟至融化，冷藏待用。
搅拌机里另倒入4g乳酸钙+ml清水（1%浓度）搅打融化。
将陈皮海藻酸钠溶液吸入滴管，滴入乳酸钙清水中，凝固成型，捞起过一下清水即可食用。
可搭配冷藏过的牛奶布丁或炖蛋
宛如高级鱼子酱铺在白玉冰酪上，入口爆珠，粒粒过瘾！
强烈安利在下午茶时分品尝它，嘴巴和脑子都会为之兴奋！
03
-陈皮话梅软糖-
夏季小朋友多发喉咙不适，尤适合吃陈皮。
不过单纯陈皮水孩子肯定不爱喝，不如试试买买提6.1儿童节特别食谱：陈皮话梅软糖。
[食材]
锅里加入2瓣陈皮、3颗话梅、2朵洛神花、g清水，中火煮沸腾，转小火熬5-10分钟，加入冰糖和水怡煮至融化，关火过滤。
30吉利丁片提前用冰水泡软，沥干水分，加入陈皮话梅水（60℃以下）中，搅拌融化。
将制作好的陈皮话梅水用滴管吸入，滴入模具，冷藏2小时至凝固，即可脱模，冷藏保存。
清润甘香，Q弹不韧口，年龄稍小的孩子也能尝尝鲜，顺带降降热火。
04
-陈皮绿豆冰糕-
这一道中式点心，是为端午准备的。
端午吃绿豆糕，算起来是全国各地都有的习俗，因绿豆性凉，可以去火气。
[食材]
我们在此基础上加入陈皮，入口有陈皮甘香，解腻提香一流！
而且陈皮性温，还能中和寒气，肠胃弱的人也可以吃。
减糖减油配方，做法跟炒红豆沙馅料差不多，也不需要用到烤箱，一口平底锅就能做！
做法点击蓝字即可获取绿豆糕，只需在第一步加入3瓣陈皮即可。
买买提精选
陈皮市场水深，为了不踩坑，这次买买提亲自去新会，给大家提的货！先圈重点：来自核心产区，传统工艺晾晒，无香精、不喷水、耐心陈化，真正用时间换取正宗陈皮风味。共有5年、10年、15年老树陈皮可选，大家可以按预算各取所需。点击图片尝真陈皮
*什么是核心产区新会平方公里的土地，按当地人说法，能看见凌云塔（当地人称ní子塔）的，才能被认定为核心产区，总共加起来只有5个村庄，面积不超过十分之一。从官方划定的地图可以看到，一线产区在三江汇聚处，咸淡水交融，土壤富含有机物质，培育的茶枝柑树养分更充足。买买提精选这家十添一陈皮，产地就位于一线核心产区的天马村。我们在一线果园极目远眺到的凌云塔小学课本巴金写的《小鸟天堂》就在天马村，空气环境之好，可见一斑。5月初，茶枝柑刚结出鹌鹑蛋大的果子做陈皮，果树越老，就越有韵味。但对果树来说，10年是个坎，过了10年产量就开始走下坡路，所以为了经济效益，果园一般每年会砍掉一批老树重栽。我们这批陈皮，合作果园里还稀有的保留了几株20年以上树龄的老茶枝柑。今天推荐的15年陈皮，选用的就是老树陈皮，有预算的同学推荐可以尝尝鲜。*不掺假，耐心陈化茶枝柑于每年10-12月采摘，晾晒干燥7-15天，再放入干仓进行陈化。漫长的时间，会让陈皮内表皮的白色丝络慢慢脱落，露出油室，变成陈旧的*色。这个过程，是时间见证性质升华的过程，急不得，快不得。假陈皮模仿得了表皮和颜色，却无法仿制时间馈赠的风味物质。买买提为大家准备了三个等级：五年陈皮，原价，开团元/45g十年陈皮，原价，券后元/35g十五年老树陈皮，原价，券后元/35g（比前年开团便宜了元！这价格真的过了这个村没这个店，当然假的除外哈）简单对比下三者的风味：做菜做甜品选：五年陈皮带有清新果香味，更像果皮，略带苦涩，适合入菜；直接当茶喝选：十年陈皮清香扑鼻，没有糖酸味，日常饮用、做茶，风味浓郁，久泡有余甘；保健送礼选：十五年老树陈皮历经岁月，陈香醇厚，带有宜人陈香，养生价值高，且极具收藏价值。预算足真的推荐试试这款，很颠覆！点击图片尝真陈皮附：储存方式五年包装盒是纸盒+密封袋，收到后可换密封罐，干燥保存。十年和十五年的铁罐外壁更厚、密封性更好，适合长期储存（升值）。日常储存，如遇阴雨天后放晴，可以取出到太阳底下暴晒一天，散散湿气，重新封存。买买提不动，是菜菜家买手团推出的新栏目，旨在用我们吃吃喝喝、买买买经验，带给大家更多生活灵感。你们还有什么想知道的，记得留言告诉我们。更多买买提好物，点击卡片阅读：*推广预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇