干瘪皱缩貌不奇，平凡常被鄙弃之。
止咳化痰理中气，妙手无此病难除。
以上这首诗描写的就是广为人知的陈皮，很多人喜欢把橘子皮晒干作为陈皮泡水喝，甚至用来当做佐料增加自制药膳的药效。但是，橘子皮晒干就是陈皮了吗？自制“陈皮”靠谱吗？今天通过本文为大家详细解读。
什么是陈皮？
陈皮，中药名。为芸香科植物橘CitrusreticulataBlanco及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。其中“广陈皮”以"新会陈皮"最为出名。
新会陈皮，是“广东三宝”（陈皮、老姜、禾秆草）的第一宝和贡品。新会，古称冈州，现为广东省江门市辖区。新会陈皮为新会柑（又称大红柑）的果皮经晒干或烘干，并贮存陈化3年以上的产品。值得注意的是新会陈皮之所以有药用价值，除了产地汇集三江水生态环境适宜，还有重要的一点是新会陈皮必须经过一定的炮制加工。
新会陈皮加工过程坊间流传有“三蒸三晒”，“九蒸九晒”等工艺，其中的“三”、“九”等并不一定是指实际次数，一般蒸晒的次数以色泽和形态来判断。之所以“三蒸三晒”，是因为新鲜桔子皮含有的挥发油散发出来，有强烈的刺激性气味，通过反复蒸制，让挥发油蒸发掉。这是提升中药药性的一种方法。
实际的新会陈皮加工过程通常以生晒为主，广东新会的柑园采摘鲜柑主要加工过程具体如下：
1、开皮：
拣果以扁身薄皮方为上品，此为“二刀开法”，特点：简单，快捷，开皮的时候刀不容易切到果肉，新会本地人一般采用“二刀开法”。
2、翻皮：
选择晴朗天气，将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处，使其自然失水萎蔫，质地变软后翻皮，使橘白向外；
3、干皮：
晒干法：选择晴朗、干燥天气，将已翻好的果皮置于专用晒皮容器或晒干。
烘干法：将翻好的果皮置于干皮专用容器，在低温烘房内（最高温度不超过45℃）烘干。
4、存皮存皮要求新皮通风常晒，适时防虫，旧皮定装定仓，适时返晒。新会当地素有“麻绳串灶尾熏，麻袋装阁楼放”“年年晒新皮，旧皮少伺理”等习惯。经年陈藏的新会陈皮可奉为珍品，因此有“百年陈皮胜*金”和“千年人参，百年陈皮”的说法。国家质检总局在年已批准新会柑、新会陈皮成为国家地理标志保护产品，并发文《地理标志产品新会陈皮》（DB44/T），其中规定：新会陈皮特指在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑（又称大红柑）的果皮经晒干或烘干，并贮存陈化三年以上的干品。按采收加工时间和质量可分为：柑青皮（青皮），微红皮（*皮）和大红皮（红皮）。▲由左到右分别为青皮、微红皮和大红皮
陈皮与橘子皮的区别
上文提到，陈皮是芸香科的，那么在说陈皮之前，先说说芸香科的三大元老——橘、枸橼与柚子。这三种之所以被称之为元老，是因为我们现在接触到的大多是他们的后代，纷乱且复杂。比如说……在这么多关系捯饬清楚以后，回到题目中所说的——陈皮与橘皮的区别。新会陈皮来自新会柑的果皮，橘皮来自橘子的果皮，区别二者首先先从柑和橘的关系说起。柑和橘两者常统称为“柑橘”，其在植物分类学上是同科同属而不同种的木本植物。我们有时候会把它们搞混，在这里跟大家做个小小的科普，如有错误欢迎指正。：也称橘子。果实较小，常为扁圆形，皮色橙红、朱红或者橙*，果皮薄，海绵层薄，味酸或甜，不耐储藏。：果实较大，近似球形，皮显*色、橙*色或橙红色，果皮粗厚，海绵层厚，味甜酸适度，耐储藏。常见的有：砂糖橘、蜜橘、贡桔、冰糖橘、南丰橘常见的有：潮州柑、新会柑、芦柑、金柑其中，被称为广东三宝之首的新会陈皮，就是以新会柑的果皮为原料制成。所以陈皮和橘皮从本源上就不同种。其次，橘子食果，新会柑弃果。
橘子果肉偏甜较多，适合食用，而新会的柑肉都是弃之不用，在新会柑收获季节，新会陈皮一片片整齐的铺晒在空旷的大地里，沐浴阳光，美如画。
而新会柑肉呢？成山成堆的丢弃在马路旁，田野边，也形成另类的一道风景。丢弃果肉主要有两方面原因。
第一，新会陈皮影响力远超新会柑，早在宋代就已经成为南北贸易的广货之一，行销全国和南洋、美洲等地区。于是，大家都纷纷弃肉取皮，以致在很长一段时间以来，新会柑都是皮贵肉贱。柑皮被制作成陈皮，柑肉随即被舍弃。
第二，当地对新会柑肉的开发利用率小果肉带酸，开发速度慢。最初，新会柑肉的方向还是以直接食用为主，但因其，而且去皮后不易于保鲜和存储，最后大家也只好作扔弃处理。
最后，新会陈皮和橘子皮的成分和功效不同。
新鲜橘子皮中的挥发油成分较多，会刺激消化道，容易导致消化功能紊乱。如果直接用晒干的橘子皮泡茶喝，此时的橘皮不仅没有保健之效，肠胃功能虚弱的人甚至可能受橘皮中的挥发油成分刺激，出现消化不良的症状。而陈皮是经过生晒、风干、储藏、陈化等而制成的干物，陈皮的挥发油含量相比橘子皮大量降低，*酮类化合物含量则相对增加，这才与橘子皮区分开来，陈皮拥有了药用价值。
自己晒的橘子皮并不能当药用，从功效上来说虽然也有一定的理气、健胃功效，但是药效与真正的陈皮相去甚远。虽然从字面上看，陈皮是放置时间比较久的橘子皮，但新鲜的橘子皮晒干后还不是陈皮，只有炮制加工过的橘子皮才能称为陈皮。
另外橘皮表面附着有农药或保鲜剂，一般的水洗很难将这些有害物质去除干净，所以最好不要用鲜橘子皮泡茶或泡酒。
▲来自《本草中国》时间
最主要的区别就是陈皮是温性的，而橘子皮是热性的，所以当你上火的时候最好不要去吃橘皮，越吃越上火。
陈皮包括青皮和二红（又称微红）、大红。青皮擅于疏肝利胆抗病*，红皮长于温补。但是请注意，三年以后方才称之为陈皮。新会陈皮经晾晒，挥发油含量减少，而*酮类化合物相对增加，更长于理气调中，燥湿化痰，一般可用于治疗脾胃气滞及痰湿所致各类病症，也更适合现代社会亚健康人群的调补。随着时间的陈化，每年的香味都会有不同的转变，燥性会逐年减少，像陈李济都有百年陈皮。
现在你知道陈皮和橘皮的区别了，可千万别再乱吃了哦~
你为茶而来，我因你而在。
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