一，怎样的“橘子皮”才叫陈皮...
为何称其为广陈皮？南宋期间，杨太后患有乳疾，一名叫*广汉人，利用新会陈皮制作药剂，交于妻子米氏为杨太后治病。因此药材为*广汉制作，故其妻子取名为广陈皮。兴起：米氏将先进的种柑技术带回新会，并将其制皮之法传于子孙代代相延，种柑取皮，并诫子孙:不为良臣，当事良药，认为此药材品质独一无二,既能营生又能济世，在此后数百年间，一直到解放前，已有年的历史《中国药典》对于陈皮定义是：“芸香科植物橘（CitrusreticulataBlanco）及其栽培变种的干燥成熟果皮。采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。”
而陈皮又可分为普通陈皮和广陈皮，广陈皮之中又以新会所产的为道地的食疗药材，大致可从两方面区别：①果树的品种：
普通陈皮的果皮来源于福橘、大红袍（品种名）、温州蜜柑等；
广东的行柑和茶枝柑的果皮所制的陈皮统称为广陈皮；
新会陈皮的果树品种为茶枝柑；
②栽培产地：
普通陈皮主要产于福建、四川、浙江等地；
广陈皮主要产于广东新会、四会等地；
新会陈皮申请地理标志产品保护的地域范围为北纬22°05′~22°35′，东经°46′~°15′，即江门市新会区现辖下的会城街道办、司前镇、双水镇、古井镇、围垦指挥部等区域所形成的柑果产区
二、陈皮的核心产区是哪里？
（1）不同产地分
陈皮：除广东以外的地区所产的柑橘皮（四川、江西、广西等）
广陈皮：以广东新会为首的广东地区所生产的柑皮（新会陈皮为最佳）
（2）陈皮的核心产区是哪里？详细可以分为四大产区；
在新会民间流传，在以能看见熊（ní）子塔的田区所产的陈皮是最好的陈皮，主张以梅江村、天马村、茶坑村、西甲村为核心产区;第一产区：东甲、梅江、天马、茶坑、西甲村（核心产区）
第二产区：三江、南坦、小冈、大泽
第三产区：双水、罗坑、古井
第四产区：司前、崖西、沙堆、崖南
（3）不同产区陈皮外形区别
核心产区的皮：个头大，油室饱满，且密集。皮质比较厚实。
非核心产区的的皮：大小参差不齐，果皮比较薄，油室比较松散且稀疏
（4）不同产区口感的区别：
核心产区：鲜皮水后很清香，甜度大，无明显的酸涩感
非核心产区：鲜皮水酸涩感很明显，甜度不够
三：陈皮的分类
采摘期分
青皮
特色：色泽青褐色至青黑色，质硬、皮薄，
味辛苦、气芳香
二红皮
特色：色泽*褐色至*棕色，质较硬、皮
较厚、味辛甜，气芳香
大红皮
特色：色泽棕红色至棕黑色，质软、皮厚、味微辛、甜香。
四：陈皮衍生的柑茶常见有哪些？
①柑胎
柑胎在中药上是一味药引子，每年的4-5月是果树的天然落果期，少数果农会将这些小果子捡起来晒干，卖给前来的药材收购商。大约从年开始，随着进新会的茶商越来越多，物尽其用，柑胎也逐渐以饮品的身份出现在商店里，颗粒越小价格越贵。优点：新奇，有一定药用价值缺点：饮用方式及饮用量建议遵循医嘱，切忌过度②迷你柑/小青柑
小青柑出现在年，小青柑的最大优势就是“早、方便、时尚”。7月中旬就可以采摘了，一直延续到9月份，小青柑“产”的特点提前占领柑普茶的消费市场，是近年来市场上网红的产品，因为小青柑制作时花费的人工很大，价格也比正常的陈皮普洱高出很多
优点：个头小，上市早，携带方便，通常一颗就是一泡，新颖可爱
缺点：果实成熟度太低，含糖量低，性质酸涩，老人慎用，小孩孕妇禁用；
③青柑（青皮）普洱
优点：药用成分含量高，可疏肝理气，缓解疲劳。耐存储
缺点：青柑，指果实的大小进入稳定期，颜色青色尚未转*的茶枝柑。这个时期所收的柑皮称之为青皮，制作时间大约在每年的10月至11月。青皮在中药中单独为一味药，相对于陈皮（成熟的果皮）来说，青皮的挥发性油和*酮类物质含量高，药性更烈，会出现有苦味，气虚人士需要搭配使用，不可常单一使用青皮
④二红柑（*皮）、大红柑（红皮）
成熟后的果实性质更加温和稳定，各营养组分均衡，风味更香甜
优点：果糖含量较高，口感较为鲜甜，果皮成熟后，刺激性降低，内含物质更加温和，能调理肠胃，消食美容，缓解血管压力
缺点：从11月初到11月中旬期间，青色的柑果开始转*；而大红柑制作时间是从重阳到冬至（即11月中旬到12月底）
五、陈皮、柑茶的保健作用
1、陈皮的功效与作用具有理气健脾，调中，燥湿，化痰。主治脾胃气滞之脘腹胀满或疼痛、消化不良。湿浊阻中之胸闷腹胀、纳呆便溏。痰湿壅肺之咳嗽气喘等多种好处。2、养生柑普茶，所具有的功效则更加丰富：●降脂减肥的功效更健康；●降压、预防动脉硬化；●养胃、护胃；●预防高血脂、血栓；●止咳化痰，润肺生津。六、陈皮、柑普保存要点
新会陈皮、柑变质变坏的主要原因，有如下几点：
烧皮：新鲜柑皮中含有较多糖份，易吸潮，如果堆放时间长而不及时翻堆和晒皮，会酵解产生升温，诱发快速糖醇解，造成的碳化和黑皮变坏现象。霉变：由于柑皮中含有较多糖份，易吸潮，大量霉菌孢子散落在陈皮表面，在积温积湿场所，菌丝生成，分泌大量酵素，分解和溶蚀陈皮，致其腐败。虫蛀：干皮在贮存期间，主要受谷蠹、咖啡豆象等虫的蛀食，先是在“橘白”蛀食成遂道，然后“橘红”穿孔，最后变成蛀粉而失去商品价值。新会陈皮、柑普保存形式不一，但归根结底，都离不开以下的基本理论：
理论一：杜绝二次污染和气味侵染。主要由环境气味和容器气味长时间渗透造成，例如老鼠章螂、环境陈腐味等理论二：建立良好的仓贮条件。环境干净，可自然气调。关键控制指标是空气相对湿度≤65%，和皮的含水量≤13%。最适合陈化温度是20℃至30℃之间。结合对有害附着生物清理，建议采用40℃高温和低湿度间歇性处理更佳。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇